兔年美食（音频）|伍子倩：笼藏米果香盈年（江西遂川客家话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解。对于遂川人而言，笼藏米果不仅仅是一种家乡特色美食，更是牵动遂川人乡愁的一份羁绊。每到过年时，在外工作的遂川人回到家乡，在家乡美食中最难以忘怀的常常就是笼藏米果了。

匠心独制

笼藏米果好吃，可做起来却很不容易。笼藏米果的原料，是一种只有在边远山区才有的叫“雪糯”的糯米，个别的也会掺少许的粳米。在打粉之前，必须用水浸泡一段时间，再晾干（浸泡与晾干的时间长短直接影响加工米粉时的难度和成品的质量），然后把晾干了的米放入“碓（念dui，一种用石、木结构制成的原始捣米或捣粉器具）”中，由一人或两人踩踏捣槌，等“碓”里的米捣碎成粉时，就得由另外一人从“碓”里取出还不是很细的米粉，用一种特制的粉筛筛出精细部分，然后把筛中剩余的另一部分粗粉再倒入“碓”中，如此反复，直到把“碓”中的粗粉全部捣成精细的米粉为止。

在打粉之前或与打粉同时进行的还有一道关键工序，那就是制作碱水。千万别小看了这道工序，碱水可是直接关系到笼藏米果色、香、味的关键原料。把早已备好的黄豆秆灰、禾秆灰按一定的比例盛于箩筐内，把箩筐放在置于锅中的木架上，取锅中的开水反复淋浇，直到把箩筐内灰中的碱冲净为止，再看碱水的色泽，如色泽太淡，则再取少量的黄芭敕和黄角籽（此两种植物均为天然色素）放入碱水中煎熬，直到碱水的颜色变成黄黑色。之后，把碱水冷却、停淀、过滤。

做正宗遂川高坪的笼藏米果，自然要用遂川产的木梓油来炒最佳。油锅大火烧半分钟，将切好的笼藏米果放入锅中。锅铲不停搅拌米果块，以便使米果均匀受热，并不粘在一起。翻煸至米果的表面有一点焦黄时，倒少许水入锅。继续持续翻炒，米果吸收水分后，慢慢由硬变软。此时的笼藏米果表面金黄，中间绵软，再均匀洒上一层白糖，继续翻炒。

客家风情

遂川县是典型的客家之县，在遂川高坪更是居住着许多客家居民。笼藏米果是高坪几乎家家必做的年货，常常在年前几天大家就会组织在一起制作米果。每到过年家里来了客人，在宴席上笼藏米果总是作为点心最先出场，糯香不腻的笼藏米果深受各路客人的喜爱。

END

编辑|伍子倩

音频|伍子倩

图文部分来自网络，侵删

本期审读|李婉宜

二审|洪晓晓

责任编辑|甘于恩

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