方言与美食（音频）｜ 邹洁仪：德庆裹蒸粽（肇庆德庆话）

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德庆裹蒸粽

在德庆过年，能感受到的年味除了鞭炮味、烟花味，还有粽子飘香的味道。为什么叫裹蒸粽呢？因为它用的本地特有的柊叶加芒叶包裹，用水稻草包扎后，既有做成方正形状的，也有三角形状的。

Part 1

过年前几天，便会去采摘野生芒叶和柊叶，它们有解表退热、凉血止血等功效，还具有特殊的香气风味。

包粽子的用料则是新鲜的糯米和绿豆、花生等，还有放入做馅的猪肉，这可相当讲究。以选用肥瘦相间的为宜，然后加进五香粉、曲酒等作调料，使其馅味醇香、肥而不腻。

在粽叶上放好各种用料之后，手工包好并用水稻草编扎包装。最后，把所有粽子放入大铁锅里，用木柴明火煲煮5~6个小时便可出锅。

(包裹蒸粽的用料)

Part 2

我最爱绿豆口味的粽子，出锅后剥开粽叶，糯米、绿豆、猪肉融合得刚刚好，糯味清甜，唇齿留香。裹蒸粽有绿豆、花生等广受喜爱的经典口味。而随着时代变化发展，现在包裹蒸粽除了使用传统用料外，还会按个人口味在其中加入冬菇、腊肠、咸蛋黄等材料，吃起来也别有一番风味。

过年包裹蒸粽，寓意着来年的生活更加蒸蒸日上。

裹蒸飘香，是我过年记忆里浓墨重彩的一笔，更是难忘的家乡至味。

-END-

文字来源 | 邹洁仪

音频来源 | 邹洁仪

本期编辑 | 李思华

责任编辑 | 甘于恩

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