方言与美食（音频）| 何秋茹：德庆竹篙粉，要来一碟吗？（广东德庆话）
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要说放假回家想要做的第一件事就是跑去隐藏在街头巷尾的竹篙粉老店，点上一碟属于德庆特有风味的竹篙粉。而这一般也是德庆人美好一天的开始，叫上三、五好友，约一餐竹篙粉，接下来的一整天都会充满了动力。
竹篙粉的由来
德庆竹篙粉百吃不厌，是德庆人生活里不可或缺的美味，它总是撩动着德庆人的心扉，让离乡的游子念念不忘。它的历史悠久，相传从前德庆香山脚下种有大片竹林，村民会把竹子砍回家，来当竹篙。那时的村民生活艰辛，便试着把米磨成浆来蒸成河粉，把它晾在洗干净了的竹篙上，等到凉了就切来吃。同时，又由于德庆香山上的泉水清澈甘甜，人们用泉水制作出来的蒸粉，便有了性凉、清热的功效，而这又恰好适宜德庆湿热的天气，竹篙粉就更受人们的喜爱了。因为蒸制要晾在竹篙上，人们便逐渐地把“蒸粉”叫做“竹篙粉”。
竹篙粉
竹篙粉的特点
德庆竹篙粉，又有“岭南第一粉”的美称。它的美味，只有尝过它的人才可以领悟到。正宗地道的竹篙粉，其风味独特，入口爽滑，滑而不腻，柔韧可口，带着一股竹子独有的清香。而且，德庆人还会给这道美味浇上酱油、花生油、芝麻、葱花、醋酸辣椒等制成的调味品。这样多汁的竹篙粉，吃上一口，便可以令人回味无穷。通常，还会配上一碗温热的稀粥或者是黄瓜酸。吃几口竹篙粉，再吃上一口稀粥来冲淡一下咸味，解一下腻，简直“快活似神仙”啊！
竹篙粉的制作过程
最重要的是，竹篙粉的制作过程也很简单，它的美味是每个人都可以做出来的。首先是要浸泡大米，这里要注意一下掌握时间。时间太长，米会很烂，太短会很硬，一般一个小时就好。然后把半硬半软的米磨成稍浓一点的米浆，并且要在米浆里加一点油，搅拌均匀。接下来便是最关键的“炊”（德庆方言，类似蒸）粉，将米浆倒在锑盘上，匀成薄薄的一层，便可以放进锅里“炊”。等到粉熟了后，就把它剥下来，晾到竹篙上。等到凉了后，就可以把粉切成一条一条的，再加上酱油、花生油等的调味料。这样，美味的竹篙粉就制作好了！
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