美馔新语（音频）| 彭悦：特色美食——粉蒸肉（四川达州大竹话）

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粉

蒸

肉

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 “粉蒸肉”？是什么粉蒸的肉呢？来为大家简单介绍一下吧~

  粉蒸肉这道菜在达州人的餐桌上是占领了一席之位的，是逢年过节必不会缺少的一道菜，做法简单，味道鲜香，口感软糯、香而不腻。

  接下来就为大家来介绍粉蒸肉的的“粉”到底是什么。首选要把大米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米粉，没错，这个“粉”就是大米。肉的选材也很多，如：五花肉、排骨、羊肉等，在做粉蒸肉之前，加上姜、花椒、盐，再加入提前准备好的蒸肉粉搅拌腌制入味， 可以直接蒸肉，也可以在放肉前加入土豆或者红薯铺放碗底，再放肉上去，这样蒸出来的味道又别是一番风味。

      制作粉蒸肉简单过程：

 小故事：

据传宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”，“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。

消息传出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！”这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传。

END

图片、视频  | 彭悦（侵删）

音频 | 彭悦

本期编辑 | 彭悦

本期审读 | 王越

责任编辑 | 甘于恩

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