美馔新语（音频）｜刘炽耿：家乡的蚝炸（茂名电白客家话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

蚝炸是我家乡的一道美食，炸得比较大像饼状的一般叫做（炸）蚝饼，我们观珠这边又叫“蚵籺（类似于读【æ】）”，炸得比较小的一块一块的叫做“蚵粒”。蚵籺外皮酥脆，呈金黄色，里面的粉软糯香甜，再加上生蚝（蚵仔）鲜美可口，细嫩多汁，满满一口非常享受，吃蚵籺少不了生鲜的生菜，生菜配蚵籺是绝配，非常爽口。

观珠这边蚵籺的通俗做法还是比较简单的，需要准备的料有:生蚝，葱花，粘米粉，调和油（花生油亦可），麻鸡粉或者盐（蘸料），生菜（配菜）。

生蚝一般选比较小的“蚵仔”为最佳，大一点也没关系，葱切花，然后煮熟粉，100克粉兑3至3碗半水，要搅拌均匀才可以去煮，不然粘锅，小火煮，煮时要不停搅拌，搅到底，煮沸了就端出来放着，放入生的粘米粉，需要注意的是生粉与熟粉的比例为1:2左右，比如原先煮了两勺熟粉，这时放1勺生粉，再加入葱花，生蚝，葱花和生蚝的量按个人喜好定，再次搅拌，动作要轻，不要弄烂生蚝，搅拌过程加入适量的水或者啤酒，搅拌至糊状，可以呈现出拉丝状，热油，拿筷子试探油温，筷子起泡即可下锅了，炸至金黄色，蚝炸浮起来就可以捞出来开吃了。

END

往期推荐

本期编辑|刘炽耿

本期音频|刘炽耿

本期图片|刘炽耿 

本期审读|罗雨婷

责任编辑|甘于恩

版权归语言资源快讯所有，转载请标明出处

投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新更不容易，每天提供新语料尤其不易，很多读者没有打赏的习惯，提倡每月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！