方言与美食（音频）| 舒雯亿：鹰潭桃酥，美名远扬（上）（江西鹰潭赣语）

-YINGTANTAOSU-鹰潭桃酥美名远扬 中式糕点之乡  

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桃酥

桃酥是中国四大名点之一。在鹰潭，烘焙还有另外一个名字，叫“果子”，一般是家族式发展的，亲带亲、户带户。如今桃酥已成为鹰潭市的传统特色产业。2018年，鹰潭先后被中国轻工业联合会和全国工商联烘焙业公会授予“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”称号。

桃酥历史典故

关于桃酥的典故有三个，让我细细道来：

YINGTAN TAOSU鹰潭 桃酥01

其一是明朝嘉靖年间，江西省出了两位首辅夏言和严嵩，一忠一奸。严嵩本来官阶很低，却野心勃勃。他在朝中装出清廉正直，博得了夏言的喜欢和提拔。但是，严嵩得势后，就露出真面目，恩将仇报害死了夏言，还要株连九族，夏言的后裔们只能逃跑保命。其中一些人来到了上清桂洲村，一部分在今龙头山下隐藏起来。但是他们的盘缠很快就用完了，身边只剩一点干粮桃酥饼，于是他们边吃着最后的桃酥边咒骂严嵩。吃着吃着，他们突然想到不如做桃酥饼生意挣钱，因为当时桃酥饼是宫廷点心，民间很少见。于是，他们在靠近北极阁的地方，开始卖“宫廷桃酥”。桃酥饼的制作工艺就这样在民间流传开了。

YINGTAN TAOSU鹰潭 桃酥02

其二是涉及乾隆父子下江南微服私访品味桃酥的故事：一日，乾隆来到道教圣地龙虎山下，见山峦叠翠、祥云环抱、山境空灵、景色秀美，不觉大喜，吩咐驻驾。道长张天师闻讯急忙下山恭迎，悉心侍奉。陪同乾隆皇帝游览山中美景、款以各种山珍野味。每次膳后，都要献上各种道家精致茶点以供圣上品尝。几天下来，乾隆在游山之余，对天师府自制的一种桃酥十分喜爱，赞赏有加，几作询问，便当庭下旨，将其列为宫中特定茶点，让天师府定时应贡，这也是桃酥成为宫廷贡品的由来。

YINGTAN TAOSU鹰潭 桃酥03

其三是相传在唐朝初期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"，这便是桃酥的由来。随着瓷器的运送，桃酥在运送途中一一留下足迹，被当地老百姓所喜爱，又在其原有基础上加上一些当地的特色食物，到了唐朝天宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称谓“宫廷桃酥”。

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鹰潭桃酥

本期编辑|舒雯亿

本期音频|舒雯亿

本期审读|蔡   琳

责任编辑|甘于恩

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