美馔新语（音视频）| 施德淇 ：美味蚝烙 （汕头话）

美味蚝烙

在上期的推文中，我们了解了汕头非遗美食狮头鹅，本期推文，就让我们一起来了解另一种汕头非遗美食——蚝烙。

蚝烙是广东省潮汕地区的一道特色小吃，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（即蚝），再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟一般是鱼露。

（蚝烙）

煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，新手可以找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。

接下来让我们一起看一个视频云品尝蚝烙吧~

音频来源：施德淇

文字、排版：施德淇

方言点：汕头市区

配图：网络（侵删）

本期审读：林宁

责任编辑：甘于恩

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