方言与美食（音频）|王轶：永新血鸭（江西永新话）

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     永新血鸭也是当地的一道特色菜，曾在“红永新”特色菜肴烹饪大赛获得金奖。永新血鸭是江西省吉安市永新县的特产。永新血鸭是永新县的一道特色菜肴，制作方法特别讲究，主料为水鸭（2-3个月的嫩鸭最好）配料有：鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。

永新血鸭制作方法：

1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许永新水酒，并将血拌均匀，不让血凝固。

2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块备用。

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。

4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许永新冬酒、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜子。

5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可这样一盘香喷喷的永新血鸭就制作完成了。（补充一下：首先将鸭头、鸭脚、鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟。）

      在时代面前，一代又一代的年轻人为自己的初衷与梦想奔波在外。如今，同一个村庄里的人或许都天各一方，各自融入各自的生活环境，青春的豪言壮语还在耳边回荡，理想也还在不远的过去。而步入中年的你们，是否有太多无法改变的现实，最终淹没了自己的理想。但是，请记住，在一个叫江西省永新县境源的地方，稻田里的鸭子，山间的清泉，家里的锅灶，餐桌上的血鸭永远在等你。等待着一身包袱的你回到你最初出发的地点，看属于你的日出日落，回忆再也回不来的过去。

芳

香

浓

醇

本期编辑|王轶

本期音频|王轶

本期审读|吴雨佳

责任编辑|甘于恩

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