方言与美食（音频）｜吴舒淇：港口风味排骨饭（中山港口话）
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你系港口人吖？
港口有咩特色吖？
梗系港口排骨饭啦！
别看是一碗普普通通的排骨饭，
但能唤醒港口人情感的记忆。
（港口排骨饭）
一碗排骨饭，唤醒港口人的一天。
排骨饭是港口人从早吃到晚的美食。
不是吧？
早餐都吃排骨饭吗？
这要说到港口排骨饭
的起源。
以前，港口镇有许多田地，勤劳的农民们一大早吃完早餐就要下田干体力活了，可想而知，早餐如果吃粥粉面是很容易饿的，所以，港口排骨饭就被港口人“发明”出来了。
其做法简单，只需要将提前腌制好的排骨和泡好的大米放在锅中蒸熟即可。热气腾腾的排骨饭，既能满足港口人对味蕾的需求，又能长时间地“顶饱”（含义：不会饿肚子）。
一碗排骨饭，
唤醒港口人的味蕾。
制作排骨饭所需食材简单，
新鲜的排骨、
松软且健康的大米、
佐料姜碎......
淘米，将洗好的大米均匀放入碗中。
在碗里加入没过米的水量，
再放入蒸笼蒸熟。
排骨切块洗净，腌制排骨。
（腌制好的排骨）
待大米快要蒸熟时，
铺上一层腌制好的排骨。
（刚放入蒸笼的排骨饭）
等些许时间，
一碗港口排骨饭新鲜出炉了。
（蒸熟的排骨饭）
品尝之前，
浇上港口老师傅们的“独家秘方”：
经过加盐、油、姜碎
爆炒后的姜油。
根据个人口味加上辣椒丝、葱花等，
和充满肉汁的米饭拌在一起。
色香味俱全，
别有一番风味。
每一口都是真材实料，
每一口都是有滋有味，
每一口都是肉香浓郁。
（港口排骨饭店内的其他美食）
（视频：中山港口排骨饭）
一碗排骨饭，
唤醒港口人的情怀。
市场均价7元左右的排骨饭，
一直以亲民的价格赢得大众的喜爱，
但更多的是对它挥之不去的情怀，
成为许多在外读书、工作的港口人，
最惦念的那口味道。
本期编辑：吴舒淇
本期音频：吴舒淇
本期审读：刘佳茹
责任编辑：甘于恩
图片来源：网络（侵删）
视频来源：学习强国广东学习平台（侵删）
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