方言与美食（音频）｜吴舒淇：港口风味排骨饭（中山港口话）

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你系港口人吖？

港口有咩特色吖？

梗系港口排骨饭啦！

别看是一碗普普通通的排骨饭，

但能唤醒港口人情感的记忆。

（港口排骨饭）

一碗排骨饭，唤醒港口人的一天。

排骨饭是港口人从早吃到晚的美食。

不是吧？

早餐都吃排骨饭吗？

这要说到港口排骨饭

的起源。

以前，港口镇有许多田地，勤劳的农民们一大早吃完早餐就要下田干体力活了，可想而知，早餐如果吃粥粉面是很容易饿的，所以，港口排骨饭就被港口人“发明”出来了。

其做法简单，只需要将提前腌制好的排骨和泡好的大米放在锅中蒸熟即可。热气腾腾的排骨饭，既能满足港口人对味蕾的需求，又能长时间地“顶饱”（含义：不会饿肚子）。

一碗排骨饭，

唤醒港口人的味蕾。

制作排骨饭所需食材简单，

新鲜的排骨、

松软且健康的大米、

佐料姜碎......

淘米，将洗好的大米均匀放入碗中。

在碗里加入没过米的水量，

再放入蒸笼蒸熟。

排骨切块洗净，腌制排骨。

（腌制好的排骨）

待大米快要蒸熟时，

铺上一层腌制好的排骨。

（刚放入蒸笼的排骨饭）

等些许时间，

一碗港口排骨饭新鲜出炉了。

（蒸熟的排骨饭）

品尝之前，

浇上港口老师傅们的“独家秘方”：

经过加盐、油、姜碎

爆炒后的姜油。

根据个人口味加上辣椒丝、葱花等，

和充满肉汁的米饭拌在一起。

色香味俱全，

别有一番风味。

每一口都是真材实料，

每一口都是有滋有味，

每一口都是肉香浓郁。

（港口排骨饭店内的其他美食）

（视频：中山港口排骨饭）

一碗排骨饭，

唤醒港口人的情怀。

市场均价7元左右的排骨饭，

一直以亲民的价格赢得大众的喜爱，

但更多的是对它挥之不去的情怀，

成为许多在外读书、工作的港口人，

最惦念的那口味道。

本期编辑：吴舒淇

本期音频：吴舒淇

本期审读：刘佳茹

责任编辑：甘于恩

图片来源：网络（侵删）

视频来源：学习强国广东学习平台（侵删）

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