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方言与民俗(音频)|黄萍华:上巳农历三月三 (肇庆怀集话)



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|怀集农历


三月三


怀集


三月三,古称“上巳节”,是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝诞辰,中原地区自古有“二月二,龙抬头;三月三,生轩辕”的说法。

中洲

黑糯米饭


农历三月初三,是中洲镇糯塘村最隆重而独特的日子"三月三节",这个节日的特色习俗就是用"黑米饭"宴请宾客,祈求人寿年丰。然而烹煮黑糯米饭需要几道复杂的工序,首先是要上山采枫树叶,摘下枫叶、切碎枫叶、清洗枫叶、泡浸枫叶。枫叶得浸水50个小时以上,味儿才能浸泡出来,待浸泡的清水变成茶色。然后,把枫叶水过滤好,烧热,再将事先淘洗好的糯米放进去浸泡,10多个小时后,白色的糯米被浸透成乌黑色,米粒变得饱满圆润。接着,在浸透的糯米里添加花生油与食盐,充分拌均,盛放在蒸笼里,用木柴把铁锅里的水烧开隔水蒸煮,持续保持旺盛火候,待糯米变软即大功告成,这时浓浓的枫叶甘香和糯米醇香就会弥漫整个屋子。


怀集上坊

春煎


据说农历三月初三是人间恐怖不安的日子,也被人们称为" GUI 节"。所以在这天 怀集上坊一般会有煮"春煎"这个习俗,据说凡是三月三吃了"春煎"的人都平平安安地过" GUI 节"关。怀集上坊民间有这么个说法:农耕的乡村人家,立春了,就开始禁止吃蛋类食品,意为对初春的敬畏和祈祷(上坊过二月二,下坊过三月三,上坊月二基本系吃"春"吃煎蛋)。原来,吃春,意头不好,农村土方言"春"同"蛋"音,故立春至二月二是禁止吃"蛋蛋"的,直至二月二 开春节,特拿鸡蛋或鸭蛋来制作各类煎蛋(尤其是选用土鸭蛋),祭拜先祖和全家聚餐,满满的、香香的全蛋宴。



END



本期编辑 | 黄萍华

本期音频 | 黄萍华

本期审读 | 唐雅菲

责任编辑 | 甘与恩

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