方言与民俗（音频）｜黄萍华：上巳农历三月三 （肇庆怀集话）

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｜怀集农历

三月三

怀集

三月三，古称“上巳节”，是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝诞辰，中原地区自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。

中洲

黑糯米饭

农历三月初三，是中洲镇糯塘村最隆重而独特的日子"三月三节"，这个节日的特色习俗就是用"黑米饭"宴请宾客，祈求人寿年丰。然而烹煮黑糯米饭需要几道复杂的工序，首先是要上山采枫树叶，摘下枫叶、切碎枫叶、清洗枫叶、泡浸枫叶。枫叶得浸水50个小时以上，味儿才能浸泡出来，待浸泡的清水变成茶色。然后，把枫叶水过滤好，烧热，再将事先淘洗好的糯米放进去浸泡，10多个小时后，白色的糯米被浸透成乌黑色，米粒变得饱满圆润。接着，在浸透的糯米里添加花生油与食盐，充分拌均，盛放在蒸笼里，用木柴把铁锅里的水烧开隔水蒸煮，持续保持旺盛火候，待糯米变软即大功告成，这时浓浓的枫叶甘香和糯米醇香就会弥漫整个屋子。

怀集上坊

春煎

据说农历三月初三是人间恐怖不安的日子，也被人们称为" GUI 节"。所以在这天 怀集上坊一般会有煮"春煎"这个习俗，据说凡是三月三吃了"春煎"的人都平平安安地过" GUI 节"关。怀集上坊民间有这么个说法：农耕的乡村人家，立春了，就开始禁止吃蛋类食品，意为对初春的敬畏和祈祷（上坊过二月二，下坊过三月三，上坊月二基本系吃"春"吃煎蛋）。原来，吃春，意头不好，农村土方言"春"同"蛋"音，故立春至二月二是禁止吃"蛋蛋"的，直至二月二 开春节，特拿鸡蛋或鸭蛋来制作各类煎蛋（尤其是选用土鸭蛋），祭拜先祖和全家聚餐，满满的、香香的全蛋宴。

END

本期编辑 | 黄萍华

本期音频 | 黄萍华

本期审读 | 唐雅菲

责任编辑 | 甘与恩

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