方言与美食（音频）｜简荣均：阳江炒米饼（广东阳江话）

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阳江炒米饼是广东阳江市的传统美食之一，也是中国南方地区流行的小吃

是广东省在过春节的时候独有的应节食品。与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州鸡仔饼饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗。

炒米饼制作
用料：米粉、虾皮、鸡蛋、豆芽等
做法步骤：
1	把虾皮泡软，挤掉水分后切成小块
2	将豆芽洗净待用
3	在锅中加入适量食用油，放入豆芽煸炒至断生，然后加入虾皮一起炒香。
4	待豆芽和虾皮炒至金黄色时，再加入米粉和鸡蛋液（事先把鸡蛋打散），并不断搅拌均匀。
5	继续翻炒，直到米粉变得松散且微微焦黄的颜色。如果需要口感更脆一些，可以适量加大火翻炒一会儿。呈现出金黄色并且表面略带焦香时就可以出锅了。

春节在老家帮奶奶忙看奶奶都是这样做的

阳江炒米饼的历史

据历史记载，阳江炒米饼的起源可以追溯到清朝乾隆年间。当时，阳江地区有一位姓陈的老人在家里制作米饼，因为家里的虾皮和米粉用得比较多，所以炒制出来的米饼口感特别好。后来，姓陈的老人把这种做法传授给了周围的居民，并逐渐流传开来，成为了当地特色小吃之一。

随着时间的推移，阳江炒米饼逐渐名声大噪，甚至成为了广东的代表性小吃之一。现如今，在广东甚至全国范围内都能找到阳江炒米饼的身影。

本期作者：简荣均

本期音频：简荣均

本期审读：简荣均

责任编辑：甘于恩

图片|源于网络（侵删）

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