方言与非遗（音频）| 施德淇：凉果工艺（汕头话）
在上期的推文中我们认识了非拳技艺，本期我们继续来了解潮汕非遗——凉果~
潮汕凉果种类繁多，本期我们一起来看最出名的三种，也就是我们常说的“潮州三宝”——老香黄、老药桔、黄皮豉（黄皮）。
首先我们来看老香黄。
老香黄是用佛手柑腌制而成，佛手柑的外表与人的五指相似，表皮金橙色，肉厚，果味芳香。制成老香黄，回味无穷。老香黄属于真正的九制凉果，有增进食欲，化痰止咳，治疗胃痛、腹胀、呕吐等功效，在潮汕人眼里，老香黄是家中常备的药用凉果。
（ 老香黄的原料：佛手柑 ）
老药桔以金桔为原料，咸中带甜，甜中带甘，有生津止渴，化痰止咳功效，也有助于消化和胃肠积气排出。喉咙痛的时候，把药桔捣烂泡水喝，气味浓郁诱人，满口淳香。老药桔还有防止胃痛和呕吐的功效，拿几颗泡水，咸甜味让人回味无穷，还能润喉护喉。
黄皮豉选用的是优质的大黄皮果为原料，选用的黄皮果颗粒饱满，在咸盐的腌制下，果肉饱满的黄皮肉芳香更加浓郁，果香扑鼻，除了能消食健胃，理气健脾，还能有助于降低三高。很多人出门旅游的时候，都会准备一包。
潮汕的凉果都有一个特点：护喉，食用价值和药用价值都很高，潮汕的凉果有千载历史，留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美，是潮汕凉果的特点，也是潮汕对食物处理的智慧。
音频来源：施德淇
文字、排版：施德淇
方言点：汕头市区
配图：网络（侵删）
本期审读：施德淇
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
文章版权归【语言资源快讯】所有，
转载请注明出处
往期推荐
1.方言与美食（音频）| 纪淑芳：博罗凉果（广东博罗客家话）
2.方言与非遗（音频）| 朱丽萍：靛青世界——南通蓝印花布（江苏南通话）
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。感谢各位！