美食故事（音频）| 廖婷婷：舌尖上的广西——南宁老友粉 （南宁白话）

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烟火

南宁

正宗广西味

老友粉

提及广西，绝大部分人想到的关键词便是柳州螺蛳粉，殊不知，南宁老友粉在广西粉界里也占据着举足轻重的地位。在南宁，随处可见老友粉店铺，其口味鲜辣、汤料香浓，是南宁传统小吃的金字招牌。

广西老友粉独到之处就在于爆炒喷香，这也是与螺蛳粉的有别之处，是香辣、鲜浓的至关重要的一个步骤。先将新鲜材料备足，将酸笋，豆豉、蒜米、小米辣、姜丝、西红柿下锅大火爆炒，待1-2分钟后加入猪杂或牛肉、猪肉。

熬制十小时以上的高汤是老友粉的精髓。高汤的原材料采用筒骨以及头骨，先大火将其烧开然后调至小火候慢慢熬制，再将提前备好的炒料倒入其中，沸腾，耐心等待一夜，即可得到一锅浓郁的高汤。

最后一个步骤是加入广西特有的扁粉，待出锅前十几秒倒入锅中，又宽又长的扁米粉吸足了汤汁，色香味俱全的老友粉就制作好了。

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