方言与美食（音频）｜简荣均：阳江鹅乸饭（阳江话）

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TAKE 

A TRIP

鹅乸饭是广东阳江一带的传统名点，属于粤菜系。香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道。

来到阳江旅游超级建议吃，个人感觉比我们最出名的猪肠碌好吃

鹅

乸

饭

做

法

鹅乸饭的做法是非常简单的

主料：一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸 香米
配料：腊肠，冬菇（根据个人口味）
做法步骤：
1	鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼，用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离把鹅肉和瘦肉还有腊肠分别切成小粒 （剃出来的鹅骨拿去煮汤）
2	切好的鹅肉、瘦肉、腊肠按6：3：1分别放入油锅中炒出水份滤干
3	另起干锅放入肉料炒香装出，热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉 料拌炒调入蚝油、 味极、盐、白糖、味精、南乳等调料炒香
4	将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香边炒边加盐、香菜末将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦在饭撒上适量葱花香喷喷的鹅乸饭做好
5	备注：我家的做法

我们老家那边新房子入火的前一天就会喊亲戚朋友来吃鹅乸饭。在正宴前一天的闲宴基本都是吃鹅乸饭的

关于我对鹅乸饭的喜爱，我小时候是那种不爱吃饭的人，但是每当家里做鹅乸饭时候我都吃超级多，特别是吃那个锅巴（阳江话叫饭焦）那个锅巴都是鹅油和鹅肉的香味，吃起来口感脆脆的超级香。

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本期编辑：简荣均

本期音频：简荣均

 本期审读：王建城

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