美馔新语（音频）| 刘晓慧：牛筋糕——龙川人的记忆（龙川龙母话）【重发】

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      说起老隆牛筋糕，相信很多龙川人会觉得非常熟悉，逢年过节的时候，很多人都会把它当作走亲访友的必备礼物。在龙川，牛筋糕随处可见，许多面包店、商场都有得卖，是名副其实的龙川特产。

      这个东江传统小吃至今已有300多年历史了。它在广东乃至东南亚、港澳台等国家和地区也都小有名。老隆牛筋糕是河源市市级非物质文化遗产，被称为“舌尖上的非物质文化遗产”。

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壹

牛筋糕的历史

      老隆牛筋糕是客家传统美食，至今已经拥有300多年的历史了。根据龙川县志记载，早在清朝年间，陈顺升店就将牛筋糕切成块，用大竹叶包起来，由小贩挑着沿街叫卖。因为这个小吃口感非常好，生意一直做得很红火。            今天的牛筋糕，依然是采用了流传下来的传统方法精致制而成，主要原料有：糯米粉、白砂糖、植物油等。牛筋糕韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，依然受到很多人的追捧。后来陈其详把牛筋糕生意越做越大，在老隆镇形成了一定的规模，随后，他的后代也接过了牛筋糕生产的接力棒，把这门手艺传承了下来。

牛筋糕的发展

贰

yummy~

      1958年，初具规模的牛筋糕店被列入了国有企业，也就是今日的龙川饼食糖果厂的前身。这次公私合营后，厂里对牛筋糕产品的外包装进行了更新，将陈氏家族沿袭用了几百年的竹叶包装改换成用糯米纸包装，这样，牛筋糕可以保鲜更长时间，销路也越来越大。1979年3月，老隆牛筋糕正式向国家申请了专利，成为远近闻名的东江特产。

美味在今天 ✦

 Nowadays 

      如今，牛筋糕在外观上已变得比以前更加美观，单包装就分散包、盒包和礼品系列三种，在口味上除了传统的原味外，也创新了芝麻味、花生味等口味。因其价钱便宜，老少皆宜，在市场上很受欢迎。可以说，作为几代人的舌尖记忆。

      牛筋糕既承载了龙川历史的重量，又见证了龙川这座千年古邑的发展。

END

文字 | 刘晓慧

音频 | 邹科

图片 | 图源网络（侵删）

本期审读 | 叶茵怡

责任编辑 | 甘于恩

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