方言与美食（音频）| 付云芬：济宁“糁”VS临沂“糁”（山东济宁邹城话）

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老板来碗糁

你要什么糁

都有什么糁

济宁糁，临沂糁，你说你要啥

哎，你不都是山东的兄弟么，怎么就分出两种来

我给你说兄弟，咱济宁糁叫白糁，那临沂糁叫黑糁

哦？看来你们两兄弟各有讲究啊

兄弟一看你就第一次来山东，你听我给你细说说

糁（sá）

“糁”（sá）又被称为“肉汤”，是山东、河南、安徽一带的传统名吃。“糁”在山东常常被认为起源于临沂一带，也有被认为起源于济宁一带，故而“糁”在山东鲁南地区有两种不同的流派：一种是以临沂为代表的“黑糁”，一种是以济宁为代表的“白糁”。

临

沂

黑

糁

从熬制材料看，临沂的黑糁一般是由牛骨、牛肉熬制，各种香料配料使用较多，特别是着重添加黑胡椒，汤汁浓稠、色重，牛肉味十足。

从饮食搭配看，临沂黑糁习惯上搭配油条、烧饼等小吃一起食用。

关于临沂“黑糁”的具体制作方法以及历史来源，可以参考本公众号2021年推送的《临沂糁汤（山东临沂话）》一文。

济

宁

白

糁

从熬制材料看，济宁白糁主要以羊、猪、鸡的骨头和肉为主要的材料，使用的香料配料比临沂黑糁少一些，特别使用白胡椒，汤汁浓稠，但颜色较白，主打一个骨髓香。

从饮食搭配看，济宁人吃糁汤更喜欢搭配油饼食用。

这就是济宁糁和临沂糁的区别了，你现在知道了不兄弟？

好家伙，你们这一个糁还能这么丰富啊！

那可是呢。临沂黑糁吃的主要是一个牛肉味，满口肉香，济宁白糁主打的是骨髓香，骨头汤冲鸡蛋。哎你说你要啥？

啥都不要说了，各来一碗吧

好嘞，稍微一等你，马上就来

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责任编辑 | 甘于恩

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