方言与美食（音频）| 邹洁仪：鸡扎鸭扎（肇庆德庆话）

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德庆鸡扎鸭扎

“扎”在德庆话里的意思是“绑起来”。鸡扎、鸭扎是德庆的一道乡土小吃，不管是逢年过节还是平常菜式，都能见到它的身影。

这道小吃的材料非常丰富，先将鸡肉、鸭肉等肉类加入酱油等调料煮熟，再准备蒜姜、酸笋等酸味，把葱白、炸腐竹等配菜切成小长条，分盘装好备用。每一条“扎”都需要手工去扎，捆扎时，各种荤素配料夹一片，然后在用一条开水烫软的长韭菜叶捆扎成束。

淋上酸甜的酱汁吃，一口咬下去，能够一次性感受到不同食材的口感和味道，还可以慢慢拆开，细细品味，层次满满。当然，也有德庆人是不放鸡、鸭肉的，这叫做“素扎”。

在炎热时节，不如来尝尝德庆的鸡扎鸭扎吧，酸甜可口，独具风味，能令你胃口大开！

文字来源 | 邹洁仪

音频来源 | 邹洁仪

本期编辑 | 李思华

责任编辑 | 甘于恩

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