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方言与美食(音频)| 邹洁仪:鸡扎鸭扎(肇庆德庆话)
德庆鸡扎鸭扎
“扎”在德庆话里的意思是“绑起来”。鸡扎、鸭扎是德庆的一道乡土小吃,不管是逢年过节还是平常菜式,都能见到它的身影。
这道小吃的材料非常丰富,先将鸡肉、鸭肉等肉类加入酱油等调料煮熟,再准备蒜姜、酸笋等酸味,把葱白、炸腐竹等配菜切成小长条,分盘装好备用。每一条“扎”都需要手工去扎,捆扎时,各种荤素配料夹一片,然后在用一条开水烫软的长韭菜叶捆扎成束。
淋上酸甜的酱汁吃,一口咬下去,能够一次性感受到不同食材的口感和味道,还可以慢慢拆开,细细品味,层次满满。当然,也有德庆人是不放鸡、鸭肉的,这叫做“素扎”。
在炎热时节,不如来尝尝德庆的鸡扎鸭扎吧,酸甜可口,独具风味,能令你胃口大开!
文字来源 | 邹洁仪
音频来源 | 邹洁仪
本期编辑 | 李思华
责任编辑 | 甘于恩
部分图片文字来源网络(侵删)
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