方言与美食（音频）|黄萍华：燕岩燕窝（肇庆怀集话）

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怀集燕窝

中国燕都

燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。怀集有“中国燕都”之美称，在怀集西南部的桥头镇，有170多个岩洞，最大、最奇伟的要数燕岩，燕岩是典型的喀斯特溶洞，每年春分过后，吸引着万千金丝燕从南海的海岛岸穴远飞而来。云集栖居，成为我国内陆惟一的燕窝产地。怀集燕窝含有丰富的磷、铁、钙和蛋白质，味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚弱痨瘵之圣药。燕窝历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

营

养

价

值

燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子有助于人体组织的生长、发育及病后复原。碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用，钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12，燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

官

燕

燕窝分三大类：一是白色的官燕，又称白燕，纯由唾液凝固而成，色白洁净，为金丝燕第一次所筑之巢；二是毛燕，为金丝燕第二次所筑之巢，由于第一次筑巢时用了大量的唾液，所以第二次筑巢就不得不加入一些羽绒毛，杂质较多；三是血燕，为金丝燕第三次所筑之巢，因为经过两次筑巢，金丝燕的唾液已几乎耗尽，所以金丝燕就只能用自己吐出来的血液筑巢。官燕、毛燕、血燕这三种燕窝，以官燕品质最佳，营养最丰富。怀集燕岩出产的燕窝以官燕为主。

END

本期编辑 | 黄萍华

本期音频 | 黄萍华

本期审读 | 宋城林

责任编辑 | 甘与恩

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