美食故事（音频）|王欢：“普通的幸福”——豆花饭（重庆垫江话）

垫江石磨豆花儿

     垫江有两朵花，一朵是开在山水间的牡丹花，一朵就是融在碗里的石磨豆花儿。

     垫江石磨豆花儿是垫江美食的重要载体，有三百多年的传承历史，被列入重庆非物质文化遗产名录。

垫江石磨豆花儿

     石磨豆花儿选用垫江本地的鹰嘴黄豆儿为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤等传统工艺制作而成。

垫江豆花儿衍生菜系

     它和其他食材和传统菜肴相结合，派生出了豆花儿肥肠、豆花儿牛肉、豆花儿鸡、豆花儿鹅、菜豆花儿、荤豆花儿等十个菜品。

垫江豆花儿

     当然最经典的绝对是在垫江街街巷巷都能看得到豆花儿饭。价格又便宜，豆花儿份量又大，一定要配上老板娘配的蘸水，夹一筷子豆花儿，绝对好吃的不得了。

作为一个土生土长的垫江人，我推荐去医院附近的豆花儿饭馆子里面去吃，那里的豆花儿饭味道很正宗，蘸水也很好吃。

                              垫江豆花儿

     在我的家乡有一个传统，在今年过年时我才清楚。我家里的侄女儿满一岁的时候，我的父亲从六家不同本家姓氏的家庭去要了一点黄豆。然后再回到家用石磨将黄豆打成浆，在用自家石磨磨黄豆浆的过程中，会抱着侄女儿，把她的手放在石磨把手上一起磨两下，走个形式，意思一下。再经过过滤、煮浆、点卤，做好了豆花儿之后，再请邻近的亲朋好友来吃豆花儿饭，当然桌上还会有其他菜肴，但是豆花儿饭一定是主角。

说真的，我爸爸做的豆花儿饭真的好吃的不得了，我幺妈做的蘸水也好吃的不得了，欢迎大家来我的家乡垫江，吃石磨豆花儿饭。

END

本期编辑：王欢

本期审读：唐榕蔓

责任编辑：甘于恩

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