美馔新语（音频）|翁佳瑞：巫山纸包鱼（重庆巫山话）

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巫山美食01美食介绍

#1大家最耳熟能详的万州烤鱼只是重庆对鱼的做法的一种，巫山纸包鱼可能大家都没怎么听说过吧！今天就让小编我来为大家介绍一下吧！巫山纸包鱼，是结合了韩国的纸上烤肉和传统万州烤鱼的一种特色做法！提前通过蒸或者煎使鱼提前到七成熟，再加入秘制酱料放入特殊的烤肉纸上包起来在鱼盘加热。



02制作过程



01

一，准备用料：草鱼，鲈鱼，桂鱼，黑鱼，鲶鱼，等鱼肉嫩，鱼刺少的鱼类为佳，花椒粉、孜然粉、烧烤粉、酱油、豆瓣酱、料酒、大葱、姜片、白糖、土豆、香菇、豆皮、芹菜、干海椒、花椒、泡菜（配菜可以放入自己喜欢吃的菜）。然后将鱼宰杀干净背开或者腹开洗净，再在鱼背打上花刀，放入料酒、老姜片、香葱结、盐腌制15到30分钟备用，纸包鱼比起烤鱼更加健康，鱼肉更滑嫩！

02

二、把处理腌制好的草鱼正反两面撒上3g花椒粉，抹上30g油让鱼沾满料，烤盘上撒上葱段，放上姜片，烤箱设定220℃上下火烤15分钟。取出后放一边开始做酱汁。

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三、油热5成、葱蒜适量炒香、再放入豆瓣酱用炒,盐3g鸡精少许，放入自己喜欢的配菜，放入的配菜有土豆、香菇、豆皮，芹菜和洋葱（根据个人喜好放入）最后可以放入胡椒粉孜然粉或者是烧烤粉提香。
1、把炒好的配菜浇在烤鱼上，再放入烤箱220'℃烤15分钟。
2.在5成热油里炒香花椒，倒入干辣椒段，炒出香味，在烤鱼上最后撒上一些香菜叶,就可以出锅享受了。

03美食享受




巫山卖纸包鱼的餐馆有很多，那我推荐一下大家都觉得不错的一家吧！                                        

 往期回顾END

本期编辑 丨翁佳瑞

本期音频 丨翁佳瑞

审读编辑丨唐榕蔓

责任编辑 丨甘于恩

方言点丨重庆巫山县

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