美食故事（音频）|孟语：九大碗，时间沉淀出的美味（重庆永川黄瓜山话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者谅解！  永川的松溉古镇，历史上素有“小山城”之美称，承载了厚重的人文遗存和独特的码头文化。饮食文化源远流长，其代表美食不得不提及“九大碗”。由时间沉淀出来的美味。

九大碗的分类

  “九大碗”指筵席上的九道主菜。现在的“九大碗”以猪肉为主，以鸡、鸭、鱼为辅。永川朱沱、松溉流行的一种“九大碗”的内容大体是：蒸头碗、烧白、蒸膀、腌盐红豆鸡肉、甜酸鱼、糯米饭、盐萝卜线鸭肉、酥红苕块(或藕片)、酥肉汤。

                
“九大碗”来源

过去民间凡遇婚娶、新居落成、生朝满十、朋友聚会等，都要办一顿丰盛的酒席，每席一般九碗菜，至今民间都以吃“九大碗”作为农村老百姓宴客的代称。

  传统筵席为何统称“九大碗”？据长辈们介绍和考证，“九”字含有吉祥之意。民间信仰有“九九长寿”“九子登科”等。而且，在我们这个“酒”文化十分丰富的国家，“酒” 自然是衡量主人待客的标准，“九”与“酒”同音，“九大碗”的“九”字蕴藏“酒”之含义，显示“九”之数位。

  “九大碗”伴随着时代变迁发展，在当今的宴席中多以十几二十式为常见，但大多数人依旧喊成是：那几爷子又在吃“九大碗”。随着永川区旅游经济的发展，“九大碗”也受到了大众的喜爱。

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     本期编辑|孟语

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