方言与美食（音频）｜李青：兴国浸菜（江西兴国客家话）

兴国人叫酸菜为“浸菜”，被荞头和生姜发酵后的酸水“浸”透的蔬菜，用来炒鸡杂、大肠、牛肉等，味道一绝。在兴国，几乎家家户户都有一个酸菜缸，酸菜缸里有荞头、红萝卜、白萝卜、生姜、豆角等。

兴国浸菜，是一道酸酸甜甜开胃生津的菜，它的主要特点就是酸味和少量的甘甜，每当吃不下饭的时候，浸菜是一道非常可以拌饭的主菜，她的做法是特别的，主要是一些石榴和水进行浸泡之后产生的一种酸性，然后将红萝卜辣椒蔬菜等等放入里面腌制大概半个月以后就可以使用。

美食/ 舌尖上的美食唯美食不可辜负

浸菜，顾名思义，就是将各类蔬菜，如萝卜、辣椒、洋姜、豆角、菜头、荞头等等，放进坛子里，加入一定量的盐，极少量的糖，然后倒入凉开水，再用放入一块干净的石头，将菜全部压入水下，接着再封坛，置于阴凉处，浸泡十天半个月以上，等到菜都变酸了，捞起来吃。

五香牛肉

  浸菜几乎是百搭的，炒牛肉猪肉羊肉鸡肉兔子肉，腊肠腊鸭腊鸡腊兔子，猪肠猪肚猪心，鸡庆鸡杂河鱼干，甚至芋头芋头丝，怎么配都可以，而且基本上一配就是顶好的下饭菜。

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