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方言与美食(音频)|吴紫莉:味蕾的短暂满足和享受——莆田金粿(福建莆田黄石话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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莆田金粿

        古人讲:“初九初十,金水滴滴;十一十二,金粿尝味。十三十四,挑来挑去。”在莆田,百姓们一般将中元节俗称为“七月半”。这一天,菜市场上经常出现一种金灿灿,糯叽叽的点心,这就是莆仙地区特有的中元节贡品——金粿。

         每年农历七月十一、十二,家家户户都会做金粿或者买金粿来祭祀先祖,拜公妈,保佑家人平安,这是莆田世世代代留下来的传统习俗。

          今年中元节在新历八月三十日左右。

中元节

2023.08.30

8

24-31

莆田金粿



金粿

【碱水年糕】




粿就是用糯米磨成糯米浆加适量“金水”蒸成的粿。

这里的“金水”实际上是用干黄豆枝叶烧成灰,冲水过滤后形成含碱的水。


因为蒸出来的粿,色泽金黄,故称为“金粿”。蒸好的金粿软软黏黏,不宜用刀直接切,使用车线割开,割下的金粿片片整齐,也不会粘黏在刀上。



食用金粿的方式有很多,可以选择各自喜欢的方式吃。

可蒸熟后晾至温热后,蘸上白糖或者蜂蜜一起直接吃,可以尝出糯米与碱水的香气。

可冷却后用油煎至表皮酥脆,微微带着焦焦的感觉,蘸上白糖或者蜂蜜一起,甜甜的、软软的、糯叽叽。

可以说,这样的金粿,老人小孩都喜爱的美味,吃得开心。


END

本期音频|吴紫莉

本期编辑|吴紫莉

本期审读|宋本奎

责任编辑|甘于恩

图片来源于网络(侵删)

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