方言与美食（音频）|刘炽耿：油鼓籺(茂名电白观珠客话）

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油鼓籺是客家的一道传统美食，在我们观珠也叫做油炸鼓，在镇上的籺店都有出售，分为机做的以及人工做的，品质不一，价格也略有差异。传统做熟的油炸鼓呈金黄色，为圆球状，表皮酥脆，里面中空。

做油炸鼓的原料主要是糯米、粘米和糖水，随着人们生活水平提高，有些人喜欢在里面放些椰子丝、莲蓉或者其他东西，外皮撒上白芝麻，这种经过改良的油炸鼓吃起来更有层次感。

油炸鼓看起来很简单，但做起来尤其要做得好吃也是很考验技术的，糯米与粘米调和的比例以及加入糖水的量都会对口感有影响，尤其把一个个白色的“球”放进油锅中油炸的那一步骤最关键，“球”在油锅中迅速受热膨胀，逐渐变成金黄色，这时特别考验师傅对火候的控制的能力以及翻滚油炸鼓的耐力。

因为油炸鼓属于油炸食品，很多本地人认为吃了会“热气”，其流行程度似乎不如其他籺类，但在做喜事的人家那里还是能见到它们的身影的，其又香又脆，软糯带甜，值得一试。

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本期音频|刘炽耿

本期文字|刘炽耿

本期审读|罗菲

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