美食故事（音频) ｜郑钰：永春传统小吃-麻粩（泉州永春闽南话）

温馨提醒 ～

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解!

泉

州

永

春

传统小吃

小

吃

起

源

达埔麻粩是福建永春的著名传统小吃之一，历史悠久，遐迩闻名，相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称。麻粩香甜可口，入口酥脆松软，虽甜而不腻，好嚼劲，且不粘牙，尝后令人口齿留香，回味无穷。麻粩营养丰富，具有增进食欲之功效，老少皆宜，食而不厌。它是筵席上的珍馐，也是送礼佳品哦。

小

吃

特

点

麻枣、生仁枣、花枣都是永春达埔名产。这三枣，在原料配制有差异。花枣者，里外都是以术米为原料，质量较差，粘嘴;麻枣者，外用洋麻，酥化;生仁枣者，外则用花生仁粉，因而比起花枣质好味佳，留香。三者皆空心，生仁枣最硬，麻枣最酥脆，花枣最粘，容易塞牙。近百年来，麻枣、生仁枣成为永春达埔的名产。

制

作

工

艺

麻枣、生仁枣，想要质好味佳，首先是术为胚改为术米、狗头芋(不同于普通芋)配制成胚。胚原料为:术米(要用大术，也称四季术10斤、糖0.15斤、狗头芋0.7斤。配制法:先将术米浸72小时后洗净，凉干过春成齑，开水冲拌成块放在竹蒸笼蒸2.5小时，然后放在桶内凉冷放芋泥拌匀，再切成均匀的薄片晒干，用阴阳油炸即成。油炸后，将胚截断，内面必有明亮的细丝。其次是米糖(术米、小麦配制)要煮得成功，再就是洋麻和花生仁粉要过炒至酥、香为宜，切勿炒焦。这几个关键如果一一抓住了(尤其是芋胚更为重要)，麻枣和生仁枣就显得嫩、酥、香。

本期编辑  |  郑钰

本期文字  |  网络

本期音频  |   郑钰

审读编辑  |  蒋扬

责任编辑  |  甘于恩

方言点 |  泉州永春闽南话

图片来源于网络（侵删）

版权归语言资源快讯所有，转载请标注出处

投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！