方言与美食（音频）| 廖嘉：飘香古粽籺，遥寄思乡愁（茂名高州白话）

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飘香古粽籺，

   遥寄思乡愁

     古粽籺（籺字读音如英语中at去掉t的发音）是我最喜欢的家乡美食之一，它是粤西地区有悠久历史的一种粽子，最早于百越时代已有记载，相传冼夫人带领高凉地区人民行军打仗时，携带的军粮就是家属们做的古粽籺。

     粤西地区广泛流传的古粽籺是长条的，用箬竹叶包裹，糯米多馅料少，以高州、信宜等地的最为出名。高州人常把古粽籺叫做包籺，分为两种，灰水籺和古粽。灰水籺一般是用烧黄豆壳或花生壳的灰加水做的灰水泡糯米包成，没有馅料，煮出来的糯米是半透明的金黄色，味道清香。古粽有猪腩肉、芝麻、花生等馅料，它制作过程就复杂些。

上图为灰水籺

     包古粽首先要提前一天去后山上摘箬竹叶和勒古带，洗干净晾晒。第二天准备馅料，把腩肉切成长条，加油盐酱油调味腌肉，放芝麻拌匀，泡香菇，因为我老豆喜欢吃有花生的包籺，所以阿婆每次也会放很多花生。在腌制材料的同时泡糯米，要泡到用手捏糯米微软，但又捏不烂的程度就可以了。一切准备好后就可以包籺了。折叠箬竹叶，铺一层糯米，然后从头到尾铺上一两块切成长条的腩肉，放入花生蘑菇等馅料，再铺上一层糯米。接着将另一头竹叶折叠起来，用勒古带绑紧，古粽就包好了。

     阿婆把古粽包完之后，还要煲五六个小时才能吃，坐在火灶旁边烧柴看火煲籺通常是阿公的任务。包籺煮好一般都到晚上十一二点了，来不及吃，第二天一大早阿婆又煮热给我们吃。

我阿婆知道我很喜欢吃古粽籺，每次阿婆想我的时候，给我打电话问我几时回家，总会提一嘴要给我包籺。我每次回家阿婆都要包古粽籺给我吃，我不会包，她也不愿让我动手帮忙，就让我在旁边看着，顺便陪她聊聊天。

因为父母早年出来打工，我们离家乡很远，很少回去看望阿公阿婆，他们就常常在电话里问我们要不要回去，“我们给你们包籺吃”。但我们总是很忙，他们就包好煮好寄上来给我们，回回都寄一大箱子，够我们吃几天的。每回他们问我们想不想吃包籺的时候我就知道，他们在想念远方的孩子们。写到这里的时候突然有点想哭，然后我知道我也一样想念他们。

音频 | 廖嘉

文字 | 廖嘉

方言点 | 广东省高州市

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本期编辑 | 廖嘉

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