方言与美食(音频)| 廖嘉:飘香古粽籺,遥寄思乡愁(茂名高州白话)
飘香古粽籺,
遥寄思乡愁
古粽籺(籺字读音如英语中at去掉t的发音)是我最喜欢的家乡美食之一,它是粤西地区有悠久历史的一种粽子,最早于百越时代已有记载,相传冼夫人带领高凉地区人民行军打仗时,携带的军粮就是家属们做的古粽籺。
粤西地区广泛流传的古粽籺是长条的,用箬竹叶包裹,糯米多馅料少,以高州、信宜等地的最为出名。高州人常把古粽籺叫做包籺,分为两种,灰水籺和古粽。灰水籺一般是用烧黄豆壳或花生壳的灰加水做的灰水泡糯米包成,没有馅料,煮出来的糯米是半透明的金黄色,味道清香。古粽有猪腩肉、芝麻、花生等馅料,它制作过程就复杂些。
上图为灰水籺
包古粽首先要提前一天去后山上摘箬竹叶和勒古带,洗干净晾晒。第二天准备馅料,把腩肉切成长条,加油盐酱油调味腌肉,放芝麻拌匀,泡香菇,因为我老豆喜欢吃有花生的包籺,所以阿婆每次也会放很多花生。在腌制材料的同时泡糯米,要泡到用手捏糯米微软,但又捏不烂的程度就可以了。一切准备好后就可以包籺了。折叠箬竹叶,铺一层糯米,然后从头到尾铺上一两块切成长条的腩肉,放入花生蘑菇等馅料,再铺上一层糯米。接着将另一头竹叶折叠起来,用勒古带绑紧,古粽就包好了。
阿婆把古粽包完之后,还要煲五六个小时才能吃,坐在火灶旁边烧柴看火煲籺通常是阿公的任务。包籺煮好一般都到晚上十一二点了,来不及吃,第二天一大早阿婆又煮热给我们吃。
我阿婆知道我很喜欢吃古粽籺,每次阿婆想我的时候,给我打电话问我几时回家,总会提一嘴要给我包籺。我每次回家阿婆都要包古粽籺给我吃,我不会包,她也不愿让我动手帮忙,就让我在旁边看着,顺便陪她聊聊天。
因为父母早年出来打工,我们离家乡很远,很少回去看望阿公阿婆,他们就常常在电话里问我们要不要回去,“我们给你们包籺吃”。但我们总是很忙,他们就包好煮好寄上来给我们,回回都寄一大箱子,够我们吃几天的。每回他们问我们想不想吃包籺的时候我就知道,他们在想念远方的孩子们。写到这里的时候突然有点想哭,然后我知道我也一样想念他们。
音频 | 廖嘉
文字 | 廖嘉
方言点 | 广东省高州市
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本期编辑 | 廖嘉
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