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方言与美食(音频)|张瑜:巫溪的洋芋情怀(重庆巫溪话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12


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巫溪洋芋是巫溪县的地理标志产品,因为地理条件和适宜耕种的土壤而得名。其品质优良,口感酥脆,是巫溪人的传统主食,也是当地农产品的重要组成部分。巫溪人吃洋芋可谓是五花八门,蒸、焖、烤、炖、炒、炸等,总之一句话想怎么吃就怎么吃。

酸水是主要特色。土豆片的香脆和酸水独特的口味完美融合,酸酸辣辣的清脆,非常的开胃。

洋芋去皮擦成丝,加入葱、面粉、适量盐、胡椒、鸡精调味,起锅烧油,慢火煎至成形,翻面煎至成熟即可。

洋芋焖饭是巫溪人爱吃的主食之一,洋芋焖饭醇香可口,洋芋会泛起金黄色的锅巴使米饭更加开胃。

洋芋炖汤很有营养,煮的汤有洋芋的醇香也有肉的鲜美,炖好的洋芋软糯可口

炸洋芋坨是最简单最常见的,把洋芋切成小块放进油锅炸熟,捞起调拌各种味道,也是学校门口最受欢迎的小吃。

冬季烧火烤的时候就可以品尝到独特的味道,炭火大小也是技术,既要保证土豆外面不会太糊同时要保证里面烤熟,这种土豆吃的就是它原本的味道和炭火的香味,最原始,也最源远流长。

     洋芋果果:是将洋芋煮熟后切成较厚的块状,然后在大热天进行暴晒收干水分,便于保存。嗮干后可以用来炖腊排骨、腊猪蹄

      洋芋片片:是将生洋芋切成片后,用水焯一下,摆放在竹制的晒板上晒干,可以炸了吃,也可以泡水后炒肉


本期编辑|张 瑜

本期审读|彭福裕

责任编辑|甘于恩

图文|来源于网络(侵删)

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