方言与美食（音频）|阳琴琴：开州包面（重庆开州话）

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开

州

包

面

包面是开州的一道经典美食，制作包面时，先用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤，其独特风味的形成不只是原料或技艺的区别，而是从选料、面皮制作、拌馅、调料等各个方面的整体不同。开州包面以土猪肉或牛肉为主料，搭配当地久负盛名的高山山胡椒、农家老咸菜等辅料，加上各种调料调制。不管是在忙碌的早餐店、还是午间的快餐馆，亦或是深夜的烧烤摊，总会看到一碗碗热腾腾、香喷喷的包面。

1

包

面

做

法

步骤1

猪肉（也可以是牛肉）洗净，去掉皮，肥肉适量，先切成小块再剁细。

步骤2

在剁碎的肉里面加入盐、花椒粉、姜末、蒜末混合均匀，再加入一个鸡蛋提鲜。

步骤3

将调好的馅料包在包面皮中。包好之后，就可以下锅了。

开州包面

小贴士

虽然包面与云吞和馄饨长得很像，但是包面皮要比它们厚一些，大一些，包起来时的手法不一样。

end

本期编辑 | 阳琴琴

本期音频 | 阳琴琴

本期审读 | 孟语

责任编辑 |甘于恩

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