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方言与美食(音频)|阳琴琴:开州包面(重庆开州话)
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开
州
包
面
包面是开州的一道经典美食,制作包面时,先用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤,其独特风味的形成不只是原料或技艺的区别,而是从选料、面皮制作、拌馅、调料等各个方面的整体不同。开州包面以土猪肉或牛肉为主料,搭配当地久负盛名的高山山胡椒、农家老咸菜等辅料,加上各种调料调制。不管是在忙碌的早餐店、还是午间的快餐馆,亦或是深夜的烧烤摊,总会看到一碗碗热腾腾、香喷喷的包面。
1
包
面
做
法
步骤1
猪肉(也可以是牛肉)洗净,去掉皮,肥肉适量,先切成小块再剁细。
步骤2
在剁碎的肉里面加入盐、花椒粉、姜末、蒜末混合均匀,再加入一个鸡蛋提鲜。
步骤3
将调好的馅料包在包面皮中。包好之后,就可以下锅了。
开州包面
小贴士
虽然包面与云吞和馄饨长得很像,但是包面皮要比它们厚一些,大一些,包起来时的手法不一样。
end
本期编辑 | 阳琴琴
本期音频 | 阳琴琴
本期审读 | 孟语
责任编辑 |甘于恩
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