方言与美食（音频）|陈婷婷：美食活动之渝味传五洲（重庆云阳话）

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美食活动之渝味传五洲

感知重庆渝味传五洲云阳专场活动在云阳清水乡哈格咋广场隆重举办。

云阳面向全区征集特色莱品，经过专家评委和大众评委评选，选出九道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是: 云阳面、朱光清云安老羊杂、万羴羊脚火锅、水煮黄鳝、麻辣小龙虾、花开富贵、烧鸡公、老陆毛火锅、江源串串。

现场，有来自俄罗斯、尼日利亚、牙买加、贝宁、喀麦隆、印度尼西亚、阿尔及利亚等7个国家的9位留学生一起感受了这场美食宴会。

云阳面

重庆云阳，四时多云，山水之阳，是农特产品的优质生产区，而云阳面条是“天生云阳”一款最重要的特色产品。运用传统手工工艺制作的云阳面条，以“爽滑、柔软、细腻、不浑汤”的优点

赢得广大消费者的喜爱。云阳面条品种丰富，有秘制尊品坨坨牛肉面、土豪肥肠面、老云阳豌杂面等10多种不同口味，味道鲜美。

朱光清云安老羊杂

羊杂主要以羊肚和羊肺，羊肠羊头肉为主，色泽味美，麻辣适当，具备开胃之功效。

万羴羊脚火锅

主要是以土山羊脚、羊杂牛杂为主料，配以数十种秘制香料和古方汤卤，流之以葱姜蒜和特级花椒海椒炒制的麻辣汤料，并辅以牛杂调味的红汤羊脚火锅形式。其色香汤靓，五味俱全。既有重庆火锅的麻辣鲜香回味悠长，又有高山羊肉汤锅的爽滑细嫩美味营养。红汤鲜，羊蹄糯、羊血嫩，羊杂脆，是一道健康绿色的美食。

水煮鳝鱼

利用本地正宗野生黄鳝烹制的“云凤精品鳝鱼”系列，获得了在场很多评审的关注。

麻辣小龙虾

此菜选用个大的清水小龙虾，配上辣椒、花椒、秘制香料、自制酱料，通过一炸二炒三焖四泡的烹饪手法使其成菜达到颜色红亮，味道鲜香，回味悠长的特点。

花开富贵

选用鲜活的基围虾，取其虾肉去掉虾线，用刀拍碎,刀背反复剁到起胶再加入肥肉丁，葱白，姜末,蛋清,淀粉,胡椒粉,鸡汁，盐,反复拍打成虾胶，把虾胶围成圆形,取兰州百合剪成花瓣形状，洗净控干水分,依次插入虾胶中，形成一朵百合花,入蒸柜中蒸五分钟,淋上自制翅汤汁,中间放枸杞点缀即可。一道营养鲜香清甜浓厚的虾胶搭配百合制作完成，用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑,鲜美可口。

烧鸡公

渝东地区农村家家养鸡，每逢节日或宴请宾客，农户们都要杀鸡做菜，或炖或烹，虽制作简单，但味美醇香，成了农家餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。该菜品以农家土鸡为主材，佐之酸罗卜、干辣椒、鲜花椒、野山椒、山胡椒油、紫苏、大蒜、生姜、葱花等辅料，先用火翻炒入味，然后精心烹制而成，其色泽鲜美、肉香嫩滑、糯而不腻、麻辣爽口，食之令人胃口大开，酣畅淋漓，实属宴席上的精品佳肴。

老陆毛火锅

千年盐都，蕴育出千古美食一云阳火锅。“老陆毛”自1983年将这一传承得以发扬。30多年的风雨，老陆毛火锅沉淀出“百态人生，有盐有味”的火锅文化。“汤溪盐运”与“川盐济楚””等云阳盐史蕴藏在红亮的火锅与本真的食材调味中，体会着酸苦甘辛咸的五味人生。老陆毛火锅秉承盐工熬盐的朴素，火锅底料、香料原生态，无任何化学增香。汤色灿亮，味鲜不燥。火锅食材源于云阳各乡镇优势地道农产品，生态自然。

江源串串

江源串串:选用新鲜的食材，融合麻辣鲜香的味感，江源串串深受现场评审的喜爱。

爽滑、 柔软、细腻、不浑汤的云阳面、色泽味美的朱光清云安老羊杂、麻辣鲜香的万羴羊脚火锅、口感丰富的水煮黄鳝、回味悠长的麻辣小龙虾、鲜美可口的花开富贵、胃口大开的烧鸡公、典雅精巧的老陆毛火锅、新鲜干净的江源串串,这些亮相渝味传五洲的云阳九大名菜，是最具有代表性的云阳美食，将纳入重庆推荐菜候选名单。

往期回顾

END

本期编辑|陈婷婷

本期音频|陈婷婷

图文|网络（侵删）

本期审读|陈灵梓

责任编辑|甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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