方言与美食（音频）| 罗文：包谷糊糊和面面饭（重庆巫溪话）

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# 万能食材·包谷

包谷是一种万能食材。为啥子恁们说诶？先说几种比较简单、常见的吃法。浑（整个）包谷可以蒸起吃，也可以煮起吃；切成节节可以拿来煮汤；搣（掰开）成颗颗可以煮包谷稀饭，炒包谷籽籽，或者炸成爆米花。但是巫溪人不局限于这些吃法，我们还拿来煮包谷糊糊、蒸包谷面饭。

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# 包谷糊糊

品种：老浆糊糊、新包谷浆糊糊

第一步，原材料加工——“包谷浆”（一般可以在菜市场或者超市买成品）。

1.老浆（复杂些）

先把新鲜包谷晒干，把包谷米米掰下来推碎，退糠。泡胀之后放进磨儿（石磨），打成包谷浆。因为用的是陈包谷（非新鲜包谷），所以也叫老浆。

2.新包谷浆（简单点）

直接把新鲜的包谷米米放进磨儿推，不需要过滤，就成了新包谷浆。

第二步，制作方法。

1.先烧水，同时用水把包谷浆调稀（稀释开）。

2.水开后，倒入稀释好的包谷浆，用筷子或瓢儿（勺子）搅拌。

3.几分钟就能煮熟，根据需求放入白糖，搅拌融化即可享用。煮熟后是糊状，所以喊糊糊。

包谷糊糊

面面饭

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# 包谷面饭（面面饭）

只能用干包谷制作（同样可以在菜市场或者超市买成品）。

把干包谷推成包谷面，用水发开（撒水打湿到半干的状态），拌匀。先放进甑子蒸一次，蒸上汽后翻甑（倒进容器里），和散（搅散）过后又翻回来（再从容器倒回甑子），再发一次水（撒水打湿），再蒸第二次，上汽之后就可以吃了。

蒸熟后的包谷面是小颗粒，口感比较粗糙，可以直接当饭（主食）吃，所以也喊面面饭；也可以和米饭一路（一起）蒸，粗粮、细粮一路（一起）吃。

天气转凉，喝一碗包谷糊糊，吃一碗包谷面饭，既暖胃又果腹，是巫溪人独一份的舌尖记忆。

-END-

本期编辑｜罗文

本期音频｜罗文

本期图文 | 罗文

本期审读 | 王越

责任编辑 | 甘于恩

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