美馔新语（音频） | 梁新苗：乡间美味——濑镬撑（阳江江城话）

濑镬撑

阳西美味

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濑镬撑，又叫“玛仔”，是阳西的一道乡间美食，是阳江市第六批非物质文化遗产。

在阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村，濑镬撑是一道独特的乡间美食。“濑镬撑”的主料用黏米磨成米浆煮成，呈不规则的片状，也就是阳西人俗称的“玛仔”。

“濑镬撑”，“镬”有锅的意思，把米浆按顺时针或逆时针的顺序“濑”在大铁锅的锅边，凝结成块后铲落沸汤中。濑镬撑要想好吃嫩滑，磨好粉和适量水是关键。濑镬撑的汤底用熬制4到5小时的猪骨汤，再加入瘦肉、鸡肉、鲜虾、螺仔、虾米、瑶柱，还有萝卜、水瓜等鲜蔬。濑镬撑吃来口感嫩滑，骨汤味道鲜美。

“濑镬撑”深受广大食客的喜爱，许多食客会专门前往大塘尾村品尝正宗美味的濑镬撑。“濑镬撑”是阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村一张亮丽的美食名片，更是阳江乡村旅游发展不可或缺的乡间美食。

家乡的乡间美食

舌尖上的阳西味道

四方食事

不过一碗人间烟火

市井长巷

美食最抚凡人心

音频 I 梁新苗

图片 I 网络（侵删）

本期编辑 I 梁新苗

本期审读 I 袁森

责任编辑 I 甘于恩

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