方言与美食（音频）|张艺：舌尖上的烤鸭---梁平尹鸭子（重庆梁平话）
梁平的鸡鸭
梁平肉鸭，重庆市梁平县特产，全国农产品地理标志。
梁平属于四川盆地东部暖湿亚热带气候区域。季风气候显著，四季分明，气候温暖，雨量充沛，日照偏少，适宜养殖鸭禽。梁平肉鸭为北京肉鸭与四川麻鸭杂交而成，背毛黑白分明，俗称“花边鸭”，鸭体形硕大，呈长方形，公鸭头大，眼圆，喙中等长、较宽厚、呈橘黄色，颈粗稍短，胸部丰满，腹部深广，前胸高举，后腹稍向后倾斜并与地面约呈30度，翅较小，尾短而上翘,腿短而有力，胫、蹼呈橘红色。母鸭腹部丰满，腿短粗，蹼实厚，羽毛丰满。
尹鸭子
FURNIURE DESIGN
尹鸭子尹猪脚食品成立于2008年重庆市梁平区。注册资金2000万元。注册公司名称重庆市君诚食品有限公司。是一家主工致力于梁平卤烤鸭，卤猪脚等卤菜制品生产，销售，加盟，连锁一体的企业。公司自成立以来，始终坚定做良心食品，增强一流服务意识，打造良好企业信誉，不懈追求顾客健康。
DESIGNER
梁平鸭的制作方法
1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
2.准备适量的仔姜，指天椒洗净
3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）
7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
8.放糖和盐，加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）
9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
本期审读｜李思华责任编辑｜甘于恩投稿邮箱｜jnufyzx@163.com
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