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方言与美食(音频)|张艺:舌尖上的烤鸭---梁平尹鸭子(重庆梁平话)


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梁平的鸡鸭



       梁平肉鸭,重庆市梁平县特产,全国农产品地理标志。

梁平属于四川盆地东部暖湿亚热带气候区域。季风气候显著,四季分明,气候温暖,雨量充沛,日照偏少,适宜养殖鸭禽。梁平肉鸭为北京肉鸭与四川麻鸭杂交而成,背毛黑白分明,俗称“花边鸭”,鸭体形硕大,呈长方形,公鸭头大,眼圆,喙中等长、较宽厚、呈橘黄色,颈粗稍短,胸部丰满,腹部深广,前胸高举,后腹稍向后倾斜并与地面约呈30度,翅较小,尾短而上翘,腿短而有力,胫、蹼呈橘红色。母鸭腹部丰满,腿短粗,蹼实厚,羽毛丰满。



尹鸭子




FURNIURE DESIGN



尹鸭子尹猪脚食品成立于2008年重庆市梁平区。注册资金2000万元。注册公司名称重庆市君诚食品有限公司。是一家主工致力于梁平卤烤鸭,卤猪脚等卤菜制品生产,销售,加盟,连锁一体的企业。公司自成立以来,始终坚定做良心食品,增强一流服务意识,打造良好企业信誉,不懈追求顾客健康。


DESIGNER


梁平鸭的制作方法

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

8.放糖和盐,加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。

11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅


本期编辑|张艺本期音频|张艺图片|网络侵删
本期审读|李思华责任编辑|甘于恩投稿邮箱|jnufyzx@163.com
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