方言与美食（音频）|梅雅然：非遗美食--东溪黑鸭（重庆綦江话）

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—美味的东溪黑鸭—

鸭色泽黑而微红 外酥内嫩
鸭皮酥脆、鸭肉香甜
肥而不腻、色香味美
口感绝佳、诱人食欲
吃一块就欲罢不能

Dongxi Black Duck

     说到我大綦江的美食，就不得不提渝黔古道上的美味——东溪黑鸭！那鸭子，外焦内嫩，回味无穷啊，想想都流口水~

    上个世纪40年代，綦江刘氏黑鸭现任掌门人刘远国的爷爷在这里研发出了刘家秘制黑鸭。时代更迭，传承了几代人的手艺，30年的老汤加上35味纯天然中草药和香料搭配，经过秘制，让一只普通的白鸭变成黑鸭。刘氏家黑鸭愈来愈声名远播，食客不断。

Dongxi Black Duck

 东溪黑鸭有一句对外宣传语：

“不到东溪成思念，不吃黑鸭遗憾”

Dongxi Black Duck

   刘氏黑鸭好吃离不开上等的原材料，少不了一锅秘制卤料。刘氏黑鸭在普通的卤料中加入了平衡食味的中草药，比如罗汉果、苍耳、甚至红枣。各种药材和调味品按照一定比例调和入水，开火煮沸后，入鸭的卤水就已经做好准备了。

     入味充分、肉香四溢的鸭子，需在热锅滚油中走一遭，才能外皮焦黑酥脆，鸭肉紧致出味。经过油炸的魔法，秘制卤水开始散发魅力。

大约是：入口微甜，嚼来略咸，微辣垫后，香满口腔 

···THE END···

The End

本期音频|梅雅然

本期编辑|梅雅然

本期审读|吴鑫杰

责任编辑|甘于恩

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