方言与美食（音频）｜甘霖:舌尖上的年味 —— 杀年猪和刨猪汤（重庆永川双石话）

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{ 新年 }

快

乐

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兔

       舌尖上的年味 —— 

                 杀年猪和刨猪汤

（重庆永川双石话）

龙年到了

祝你龙运当头 平安喜乐

事事顺心 福龙高照

新年快乐 心想事成

-HAPPY NEW YEAR-

杀年猪

爆竹声中一岁除，

杀猪迎新年味浓。

每年冬至过后，猪正膘肥体壮就可以杀年猪了。旧时农村杀年猪常常是一个比较复杂的过程：杀猪之前的一两天，就要给猪减少喂料，主要喂清稀饭或者米汤(能增加粉肠的长度)。杀猪时，三四个人合力，抓的抓耳朵，逮的逮尾巴，按的按腰身，把猪按倒在杀猪凳上。杀猪匠逮耳朵，这叫做“按头把”；还有一个或者两个人按猪身让它不能动弹的，叫做“按二把”、“按三把”；抓猪尾巴的，叫做“按尾巴”。猪杀后，为了让猪的身体鼓起来 以便于刮毛，要在猪后脚上切一口，用特制的一米多长的一个铁棍(俗称挺杆)在猪皮和猪肉之间的部位捅出一个长长的孔来，然后向里面灌气。灌气是为了让空气流走于猪的全身，还要一边吹(打)气，一边用木棒什么的敲打猪身，直到猪全身都胀鼓鼓的。

猪杀了之后要去毛，需要事先在房前屋后找个地方挖眼地灶，安上农家最大的锅，用好柴火把锅里的水烧得沸腾。取下一块门板放在锅边，把灌满气的猪移动到门板上，一边舀起滚水淋，一边用特制的刮毛器把猪毛刮净。接下来就该是“开边”了。用吊钩把猪全身倒吊在一个比较高的地方(楼梯上或者屋檐下的挑梁)。舀几瓢水冲净全身，切掉猪头，取下内脏，及时把猪肚和猪肠用热水翻转过来。

龙腾虎跃

龙马精神

新年快乐

大吉大利

然后就是分割猪肉。分割时，隔子肉、背柳、猪脊髓和脑花常最先被割下来作为刨猪汤的原材料。猪胸腔部位有肋巴骨的肉(宝肋肉)最肥且厚，杀了年猪后的第一餐，一般就是吃刨猪汤，与亲朋好友相聚一堂热热闹闹。

-HAPPY NEW YEAR-

刨猪汤

新的一年

新的起点

新的开始

新的祝福

祝新年快乐，龙年大吉。

新的一年

新的起点

新的开始

新的祝福

祝新年快乐，龙年大吉。

刨猪汤

刨猪汤，是把新鲜的猪瘦肉、粉肠、猪肝等各切取适量，外加脑花、猪脊髓和大量血旺，以及土里刚扯回来洗净的最新鲜的菜叶。

刨猪汤

煮成一大锅，舀起来一大盆，供大家尽情享用。肉新鲜、菜清香，冬日喝起汤来浑身暖融融的，所以刨猪汤总会给人带来一份冬日温暖。

-HAPPY NEW YEAR-

杀年猪

刨猪汤

新的一年

新的起点

新的开始

新的祝福

祝新年快乐，龙年大吉。

新的一年

新的起点

新的开始

新的祝福

祝新年快乐，龙年大吉。

新年快乐

杀年猪，迎新年，极具特色的年猪宴不仅汇聚了浓郁的民俗风情，也昭示着大家未来生活的万事顺意。冬至带着寒冷如期而至，而年的味道逐渐浓烈，男女老幼围坐一席享受让人垂涎欲滴的“刨猪汤”大餐令人回味无穷，和美热闹喜庆的氛围更是让人心生温暖和怀念，一家人围坐一堂，长辈们与晚辈们相互述说来年的辛酸与泪水，欢笑与成就，三五孩子嬉闹成群，三五好友举杯叙情，餐桌上的腊味还历久弥香，大街小巷的烟火味，随着越来越近的年味，静静的夜空璀璨的烟火绽放，爆竹声声，每一个角落里沉浸着欢喜与唠嗑，这就是每年中国人最期盼最喜爱的场景——家和万事兴。

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本期编辑  |  甘霖

音频  |  甘霖

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本期审读  |  甘霖

责任编辑  |  甘于恩

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