方言与美食（音频）｜王建城：夏日主角、麻辣鲜香——口味虾（湖南邵阳话）

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口味虾
夏日主角，麻辣鲜香

夏天，炎热的天气似乎更能激发人们对美食的渴望。而在这个季节，小龙虾无疑成为了餐桌上的明星。无论是亲朋好友的聚会，还是街边的小摊，口味虾那麻辣鲜香的味道总是让人欲罢不能。今天，就让我们一起了解一下这道美味佳肴的制作流程。

原材料准备

制作口味虾，首先要选用新鲜的小龙虾。一般来说，体型适中、色泽鲜亮、活力十足的小龙虾最为适宜，将其清洗处理。此外，还需准备大量的香料，如干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等，当然少不了豆瓣酱和啤酒。

调料爆香

在锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角和桂皮等香料，用中火炒出香味。香料爆香的过程中，厨房里弥漫的香气已经让人垂涎欲滴。

炒制小龙虾

将处理干净的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀，让每一只小龙虾都充分裹上香料的香气。接着，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，直到小龙虾完全变色。

在翻炒过的小龙虾中倒入适量的啤酒，再加入适量的水，没过小龙虾即可。大火煮沸后，转中小火炖煮约15分钟，直至汤汁逐渐浓稠，小龙虾充分入味。

最后，转大火将汤汁收浓，直至汤汁浓稠地包裹在每一只小龙虾上。关火后，将小龙虾装盘，撒上少许香菜点缀即可。

一盘色泽红亮、麻辣鲜香的口味虾就这样呈现在眼前。夹起一只小龙虾，剥开虾壳，细嫩的虾肉在口中绽放出浓郁的麻辣香味，让人一口接一口，欲罢不能。

END

本期编辑 | 王建城

本期音频 | 王建城

本期审读 | 王建城

责任编辑 | 甘于恩

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