方言与美食（音频）|陆瑀：官渡粑粑(云南昆明话）

  作家陶振曾在文章中写道：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就是从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”

1、官渡粑粑是哪样？（是哪样：是什么？）

  粑粑，是云南昆明人对饼的专属代名词，两个叠字的使用，很有韵律美和俏皮感，展现了云南昆明人的生活情趣。官渡粑粑经过烘烤后呈圆形白饼，有淡淡的麦香，饼皮松软但有很有嚼头，内陷香甜不腻。因官渡粑粑发源地是在昆明市官渡区，故有“官渡粑粑”之说，这是陪伴世世代代昆明人长大的记忆。

2、官渡粑粑的前世

  官渡粑粑是昆明有名的街头小吃，它的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名。因官渡粑粑的制作工艺独特，2009年，被列入昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。历史悠久的官渡古镇位于昆明东南部，是昆明地区著名的历史文化古镇之一，在这里，深藏着老昆明人的“官渡三宝”：官渡饵块、官渡小锅米线，官渡粑粑。“官渡粑粑”是官渡古镇历史发展的见证，也是官渡古镇居民物质以及精神生活的重要组成部分。

3、官渡粑粑的制作

  官渡粑粑的制作原料主要是面粉，配料（馅料）有盐、碱、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙等。制作时面粉入盆，注入清水和酵母，和成面团；发酵后加入少许碱面揉至表面光滑；将芝麻、花生、核桃等果仁磨细，与白糖混合为馅料，然后包入面团中，摊成直径约12厘米的圆饼状，放在旋转的锅上烙，其间需不停地翻转粑粑让其受热均匀，烙至表面金黄成熟即可。

4、官渡粑粑的今生

  作为非物质文化遗产传承的眼镜粑粑，是整个官渡古镇收获好评最多的店了，无论你何时前往都能看到络绎不绝的顾客在排队购买。3块钱就能买上一个，有白糖糊麻，玫瑰豆沙，白糖花生，麦面光饼四种口味可以挑选。官渡粑粑刚出炉的时候，就是最美味的时候，咬一口就会流到嘴里的甜蜜内馅儿，搭配上外脆里软的麦香饼皮，一股甜蜜的暖流瞬间滑入你的舌尖，饼皮的韧性又极大地丰富了口感的层次，简直不能再诱人了。来到官渡古镇，一定要尝尝眼镜粑粑这一口。

本期编辑 | 陆瑀

本期审读 |陆瑀

责任编辑 | 甘于恩

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