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以为这篇专栏不用写，拷贝菜单就能混过去。相声贯口《报菜名》：蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……写完字数绝对够。编辑说报菜名不行，蔡明怎么可以随便抱？

于是查资料，所谓“满汉全席”竟然子虚乌有。《清史稿》《清实录》《大清会典则例》《衍圣公府档案》这些皇家级的档案里从没出现过这四个字。

“全席”是民间臆造的，主灶是袁枚。他在《随园食单》里写道：“今官场之菜名号有十六碟八簋四点心之称有满汉席之称。” 因为没有标点，一口气读下来导致缺氧。晕头涨脑的美食考证者稀里糊涂把“满汉席”三个字认为是“满汉全席”的原始出处，并把缺氧导致的满眼金星，坚定地认为是清朝美食创造者的灵光乍现。

实际上这“满汉席”应写做“满、汉席”。中间必须加顿号，因为是两顿饭，两种吃法。

满人入主中原后很闹心，一方面要警惕自身的民族性丧失，一方面又不得不笼络汉族官吏帮他干革命。既要革命又要请客吃饭，这个事情很难办。伟大的多尔衮歪脑袋托腮帮，牙疼似的思考后，伟大的“分餐制”诞生了——满人吃满席，汉人吃汉席。也就是说，政府官员聚餐时一个餐台两套菜单，既保持了安全距离又做到了亲密无间。这个思路也启发了杜蕾斯，开发出了超薄产品。

满席是专门给满人吃的，俗称“饽饽宴”。饽饽这词满语意思是饺子，也泛指面食。严格意义上，满人的专属宴席就是吃面，没菜。所以馒头、包子、花卷、面条、烫过头的面条……摆一桌。这种“面面俱到”吃起来肯定单调又无聊，于是满族人就怂恿面条和馒头两大家族打架，两伙见面就掐，打得轰轰烈烈波澜壮阔……

满席分为六等。一等到三等是帝后死掉后的奠筵，四五六等是给活人准备的。以用面的数量划分级别：一等用面一百二十斤，二等一百斤，依次递减。我无聊换算了下，如果馒头直径十厘米的话，一百二十斤面能做六百个馒头或七百二十袋方便面。这要是打起来场面是多么壮观呀！电视台估计不敢转播，两伙打得满屏幕白茫茫全是雪花，观众会以为电视坏掉了。

扯淡了，满人的宴会不可能只有馒头，真实的满席有记载。《满文老档》描述了崇德四年（1639）新年宴：母野猪八头，鹿二十二只，狍子七十只，酸奶烧酒二十瓶，平常酒八十瓶，茶二十四桶。确实有肉，但主打还是面食，所以民间传说皇后娘娘天天坐炕上吃烙饼，是有道理的。传说中偏差在于，娘娘吃的烙饼，油、贼、多！

相比之下“汉席”要好一点，清政府的汉席是明朝宴馔被保留的部分。汉席分三等，一等席设鹅、鸭、鸡、鱼、猪肉等二十八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。二等席中无鹅，三等无鹅鸭。看上去好像不咋地，但满足吧。这是按照明朝中期宴馔水准设定的，若按明晚期标准，会把人脸吃绿的。崇祯留下的食谱如下：苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、蒲苗、蒜薹、苦瓜、苜蓿、榆钱……全是植物，吃完全是植物人。

综上所述，如果严格遵守满席、汉席标准两席合并，概念上的“满汉全席”也就是一桌农家乐，油、贼、多的农家乐。但朝廷礼食之外的官场酬酢，渐渐超越规制。满汉官员相互腐败的宴会则是啥好吃吃啥。清末的徐珂在《清稗类钞》写过官场认可的“满汉全席”有以下食材：燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，外加烤猪、烤鸭。依旧没什么变动，渔民“农家乐”。

所以，传说中所谓“一桌满汉全席要有一百零八道大菜，吃两天四顿”纯粹是民间臆想以讹传讹。估计想象蓝本出自《水浒传》，一百零八条好汉坐满一桌——满汉全席！这种想象还真有论证基础，一百零八将真能凑出一桌山珍海味：豹子头林冲、两头蛇解珍、矮脚虎王英、九尾龟陶宗旺。肉吃腻了？还有菜园子张青嘛……亲爱滴编辑，这段算报菜名吗？

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值班主编 | 董啸   值班编辑 | 李星锐

这是第 328 篇文章

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