复命科技牛油果保鲜方案
复命“锁鲜”产品简介
上海复命新材料科技有限公司，专注物理保鲜领域前沿科技，致力于保鲜技术的研究、服务和保鲜新材料的开发、生产、销售，是上海高新技术企业和上海市重点培育创业企业。 复命科技创新研发的保鲜新材料，拥有远超传统材料的长效物理保鲜能力，可极大延长生鲜品保鲜时间、降低损耗、保障生鲜品质。 目前公司的“锁鲜”品牌物理保鲜新材料共有生鲜蔬菜、水果、菌菇、鲜花系列和生鲜肉类、水产、熟食系列两大品类数十种产品，均通过了严格的第三方检测，达到国家和欧盟标准。
“锁鲜”蔬果袋
“锁鲜”蔬果袋是仿细胞膜、智能气体调节、物理保鲜的创新纳米膜材料。创新设计的分子筛结构，能够选择性通过相关的气体，像细胞膜一样自主调节袋子内部气体成分，通过降低或抑制蔬果的呼吸作用，使其进入休眠状态，进而减少营养成分的消耗，达到蔬果长效保鲜目的。 产品包括“锁鲜”蔬果大袋、蔬果小袋、石榴袋、玉米袋、甘蔗骨袋等。
“锁鲜”蔬果防雾材料
“锁鲜”蔬果防雾膜是独有发明专利技术，具有长效保鲜和防雾的双重功效。该产品是仿细胞膜设计、智能气体调节、物理保鲜的创新纳米膜材料，通过自主调节袋内气体成分，来降低或抑制蔬果的呼吸作用，使其进入休眠状态，实现蔬果的长效保鲜。 同时“锁鲜”蔬果防雾膜还具有良好的防雾功能，在销售终端售卖时，无需再为防雾而打孔，保障蔬果的卫生安全。其产品包括“锁鲜”防雾覆盒膜、“锁鲜”防雾枕式包装膜、“锁鲜”防雾缠绕膜。
“锁鲜”高阻隔袋
“锁鲜”高阻隔袋是技术领先的物理保鲜材料，拥有超高的阻隔能力，和独有的物理抑菌技术，超高阻隔功能和独有的物理抑菌技术，可实现长效物理保鲜，大幅延长冷鲜肉类、水产类、熟食类产品的保鲜时间，并可保障生鲜品质不下降。产品经国际认可的第三方检测，均符合欧盟食品包装标准及中国国家标准。 产品包括“锁鲜”肉类袋、“锁鲜”水产袋、“锁鲜”熟食袋、“锁鲜”高阻隔气调包装膜。
目前现有保鲜方法
青牛油果保存方法
牛油果在采摘时都是青色的，虽然长大了，但没有达到完全成熟，这种牛油果适合长途运输，保存方法也很简单，只要常温存放就好，注意做好避光、避潮、防损伤机能保存很长时间，密封环境下还可注射一些CO2气体，可延缓后熟。
熟牛油果保存方法
牛油果在买回来之后都需要进行后熟，青色的可以食用，但口味不好，一般买回家之后后熟几天即可开始食用，成熟的变软的牛油果可直接放进冰箱中保存，避免变质。
减压贮藏
减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50-70天。
切开后牛油果保存方法
牛油果在切开之后，果肉接触到了空气，很快就会氧化变色，因此，需要将这种牛油果喷洒一些柠檬酸、维生素C水等再用保鲜膜封好，再放进冰箱。 注：这种切开后的牛油果最好在2小时内吃完，就算用柠檬汁处理过也仅仅能延缓1~3小时，仍需要尽快食用。
复命“锁鲜”产品保鲜方法
1. 采收
为了更好的贮藏保鲜牛油果，采收牛油果应该选择清晨或者傍晚天气较为凉爽的时候为宜，最好采用人工采摘，减少机械损伤。切忌在阴雨天采摘，以免贮藏时发生腐烂情况。
2. 冷库清理
清理冷库，除去冷库的杂物，特别是化学物质类物品、腐败变质的物品一定清理干净，做灭菌消毒处理，每五十立方米可以用30瓦紫外线灯，照射6小时，设定合理的冷藏温度。
3. 筛选整理
采收后的牛油果按品质分级，剔除有病虫害、畸形、有损伤的果实。
4. 预冷操作
为了保证牛油果的保鲜效果，牛油果入库前必须先进行预冷操作，预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，预冷降温速度越快，贮藏效果越好，但不要冻伤果实。
5. 包装入库、温湿度控制
包装，垫吸水保鲜纸+纳米保鲜袋，成品水果不能有水渍残留，包装好放入冷库。牛油果冷库最佳的贮藏保鲜温度在4~8℃，要注意库内温度稳定，温度低于4℃就会冻伤牛油果发生冷害，温度过高也会加快牛油果的成熟，最后导致变坏等现象。牛油果贮藏的相对湿度保持在80—90%为宜。如若应用气调库，O2保持在2%，CO2保持在10%，牛油果最长可以保存60~70天左右。
复命实验案例结果（牛油果实和牛油果泥）
1. 实验方法
将牛油果预冷处理后，分别放入锁鲜蔬果类保鲜袋和普通袋中进行保存处理，处理后分别放置于 5~8℃冷库中进行储存。 牛油果切开取果肉搅打成泥，将牛油果泥放入高阻隔保鲜袋中进行抽真空热封处理，然后放置于 5~8℃冷库中进行储存。
2. 实验结果
（1）成熟牛油果在 5℃~8℃温度保存 30 天后的结果如下图所示，用“锁鲜”蔬果类保鲜袋和普通袋对成熟牛油果进行保存。“锁鲜”蔬果袋保存牛油果外观均颜色正常，较少部分发生变质，且切开后颜色青绿无异变；普通袋保存牛油果 30 天后腐烂变质变黑。
保存0天对比图
保存30天牛油果实图
（2）用“锁鲜”高阻隔袋抽真空保存牛油果泥， 15 天后无异常变化，颜色如初。
保存0天牛油果泥图
保存15天牛油果泥图
小结：在 5~8℃温度保存下，用“锁鲜”蔬果类保鲜袋对牛油果保鲜 30 天后，牛油果颜色外观正常且颜色如初无异常变化。“锁鲜”高阻隔袋对牛油果泥抽真空保鲜 15 天后无异常变化。
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