王峪村手工农艺师系列采访33
储存甜味
文、图高星
职业：制杏干
姓名：马河
性别：男
年龄：81岁
民族：汉族
学历：初中
采访地点：北京市怀柔区桥梓镇上王峪村41号
采访时间：2023年6月24日
马河是我租住房子的东邻居。记得刚来村里的时候，一次下大雪，马河看见我，说了一句：“没吃，家里吃吧。”长者的宽厚样溢于言表。我知道他是转业军人出身，早年是村里的村书记。说话有板有眼，走路稳稳当当，一身带样的气质，把经历全都体现了出来。
1942年，马河出生在王家峪。他的名字原来是马和，后来算命的说马离不开水，就改为马河。
马河说自己的祖上是山西的移民，那时他家就住在现在沙峪口水库的库区内。他的爷爷叫马笙，父亲叫马立泉，父亲生了3个儿子，他是老二。
1949年，共和国成立，马河也上了小学，开始了新生。当时，小学校就在村边上。小学毕业后，就到茶坞的娘娘庙上了两年高小。本想到红螺寺的怀柔中学上到高中，但没考上。就进入了茶坞公社的一所民办中学，但高中文凭不被承认。
马河中学毕业后，回村务农，当了一年的民兵连长。
此时，沙峪口水库刚刚建成，马河一家搬到了新王峪村，一家人住在村子西头。
1960年，马河参军。部队在山西晋中的榆次，负责驻守太原。他们部队是团直属的独立二分队，有三个兵种：警卫兵、工兵、侦察兵。马河是工兵，负责基建和搭桥等，由于他有文化，表现突出，入了党，担任了班长，还代理过排长。
1967年，经叔叔介绍，与顺义的良善庄村的张景明结婚。他的岳父也是一名老兵，跨过江的，后来南下，从长沙因病转业。
1968年，马河退伍转业，回乡务农。一开始在七机部五厂招待所当厨师。
因为年轻、有文化、当过兵，马河属于培养的骨干。他在村里专案组负责内查外调，经常外出。
1970年，马河成为村支部委员、村委会委员，负责团和民兵工作。1975年，马河进入怀柔学习班学习会计。一年后，他当上了村里副书记，1978年，马河成为村书记。
马河生了三个女儿，由于当时计划生育政策，属于超生。受此影响，1980年马河转为马河被转成村委会主任兼会计。1997年转为村委会副主任。直到2007年，马河65岁的时候，才正式离开村委会。
马河的三个女儿如今一个在昌平福田汽车厂工作；一个在通州机械厂工作；一个在怀柔商场工作。都是普通人，过着平凡的生活。
马河回忆，早年村干部都是要下地干活的，而且要带头干活，不计报酬多少。晚上还要做统计工分，计划派工。
他说，有两件事可以值得炫耀：
一是1984年村里修建大秦铁路时，他提出利用工程机械开凿山洞所废弃的石料，修一条村主干道，并修整河道，使得村居背靠山坳，前面有罩山，村落格局为月牙式居于其中，村前有路及河道经过，形成山环水抱，怀中抱月；玉带环腰，曲水环绕；藏风聚气，财源滚滚的宜居风水。
二是九十年代沙峪口水库在村里，打了一口机井。2000年后，水库管理者要办理该井的征用土地，在协商水井归属及使用权益时，马河以理据争，让机井使用权留在村里，保障了村里用水方便。直到现在，村里还在使用该井浇地及生活用水，恩泽四方。
还有一件事就是1990年，村里在修建猪场挖沙子时，挖到古化石，马河知道后，第一时间进行了保护，并上报文物局。经专家考证，原来是猛犸象象牙，被送到红螺寺展出，是怀柔地区原古生态考古的重要证据。
马河说王家峪的杏分老爷脸、香白杏、铁巴掌等品种。春寒和春旱都对杏的品质有影响。
他年轻时赶着马车、或开着运沙车拉着杏到北太平庄、大钟寺等地批发市场送货。
近年，杏树承包到个人，属于自产自销。因为附近半山区都产杏，不好卖，到远处卖，运输成本大。特别是受南方水果冲击，杏在城里也不好卖。而县城的杏罐头、杏果脯、杏干、杏酱的加工厂也都倒闭了。因此，造成本村杏的积压。
马河说，自己闲不住，把吃不了的杏有的就在自家门前摆摊出售，再不行的，就加工做成杏干、杏酱，其余的杏核砸了再制作杏仁。
已经81岁的马河每天早上就开着大江摩托车下地干活，给果树剪枝、浇水、打药、施肥。有的地就是他在山根下开垦出的几垄地，平日种点菜。
我看见他健硕的背影，逐步远去，阳光照在他的肩上，就像苍天送给他的两枚金色的肩章。
附：杏干制作方法；
1、新鲜的黄杏清洗干净，沥干水分。黄杏的选择建议用硬一点，或者带点青头的小杏，不要用太软的，不然煮的时候就成杏子酱了，黄杏的个头越小越好。
2、把杏子中间用刀划一圈，分成两半，去掉杏核。如果杏子较大，就分成四半，美观度差点。
3、把所有的杏子去核后，和细砂糖拌匀，进行腌渍。
4、使细砂糖均匀地包裹住杏肉，加盖密封，放入冰箱腌渍6小时。
5、把杏肉和腌渍出来的糖水，一起倒入汤锅，开中小火加热，糖水要没过杏肉，如果糖水不够可以加少许纯进水，注意不要加多了。加热的时候不时搅拌下，防止糊底，煮至沸腾后，再煮30秒关火、煮好的杏肉泡在糖水中，冷藏24小时。
6、把杏肉捞出来，用漏网沥干水分。
7、把杏肉一层层铺在烤网上，放入果干机，设置温度80度，烘烤12小时，用果干机，一次烤四层，蒸好一炉。如果用烤箱，温度和时间一致，每次烤一层，如果是风炉烤箱，可以放多层，同时烘烤。
8、12小时候后，果干机停止工作，取出烘干后的杏干。放入盖子上放凉，吃不完的，密封装罐。
小贴士：
1、选购的杏儿尽量选择硬点的，有点青头也没关系。 2、细砂糖用量不建议减少，因为硬的杏儿较酸，需要糖水浸泡，同时糖也是防腐剂。 3、没有果干机，可以用烤箱烘烤，没有烤箱那就用太阳晒干把。 4、因为没有添加剂，保存的时候，选择干净的容器，吃不完的冷藏或者冷冻保存，如果有真空机，抽真空后冷藏保存，也很方便。