刘金明 | 那碗臊子面

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臊子面

结婚以后，你义不容辞地接过了家庭主妇的重任，学习擀面、炒菜、料理家务。27年过去了，你做岐山臊子面的技艺早已炉火纯青，登峰造极！

你用2、3个鸡蛋在些许油锅里摊了一个圆圆的鸡饼，取出锅凉一会儿，切成菱形小块。然后，又用清洗干净、开水泡软的海带切成菱形片儿。接着，你刀法娴熟地切了半斤豆腐，切成长宽1厘米、高3毫米的长方体小块，再迅速地切500克蒜台，都切成了长约5毫米的小段儿。鸡饼、海带、豆腐、蒜台，分别盛在4个碗里，点火熟油，炒熟蒜台出锅备用。底汤菜就算炒好了       

岐山臊子面的灵魂就是炝汤！油盐酱醋、调货面儿，葱姜蒜苗、臊子肉儿，样样讲究个火候儿，分寸儿。拿捏到位，用法得当，自然天成，方为高手！

一阵张弛有度的快刀声过后，你便切出姜末儿、葱花儿、蒜苗末儿、西红柿块儿。哼着秦腔，开火熟油，姜末儿、葱花儿、西红柿块儿纵身跃入油锅里，随后，一碗陈醋入锅，几粒味精、一勺食盐、一撮调料面儿，几碗开水争着抢着熙熙攘攘地也跳入锅中。顿时，嗤啦一声，酸味儿、盐味儿，葱姜味儿，紧紧地融合在一起，随着那嗤啦声响香飘满屋，孩子们便由厨房窜到餐厅，由餐厅窜到客厅和屋外，整个楼里飘满了臊子面的醇香！

汤炝成了，你尝了一口。满嘴得意地喊我:掌柜的，尝汤来吧！我在客厅，浓郁的香气早已俘虏了我，还用尝么？来到锅边，小抿一口汤，浓郁大气的香味正如秦腔般荡气回肠，霸气十足！“哇哇哇！爽呆了！”你笑了声，下起了面条。 

面条熟了，劲道。分盛碗里，岐山人曰:捞面条。讲究个量少，体现个“稀”!也许是“物以稀为贵”吧，越稀越香。浇汤前，鸡饼儿、海带片儿、蒜苗末儿纷纷入锅，香味更加浓郁！滚烫的汤汁浇在劲道的面条碗里，香气四溢，令人垂涎三尺，食欲倍增！吸一碗正宗的岐山臊子面，青壮年男子没有个30碗下肚，恐怕难以满足食欲吧？   

今年正月初二，汤圆来家拜年。你做的臊子面不是又醉了他么？经常不爱吃饭的他，趴在桌子前噗啦噗啦连吃了几碗，乐坏了爷爷奶奶们！我虽然吃了十几碗，也没吃饱。为了准备午饭，只好作罢。

27年了，勤劳、贤惠、细心的你，醉了一代又一代人。一年四季，底菜不同，风味不同。从周公龙肉臊子分啖至今，岐山臊子面啊，你一醉便是几千年！         

——谨以此篇歌颂西岐大地贤惠能干的女人们！

作者简介

刘金明，生于1968年9月，大专学历。现任教于岐山县郭村小学。中小学一级教师。   多年从事小学六年级语文、数学教育教学工作，业绩突出。精通小学语文、数学、体育、音乐等教学工作。擅长中国象棋、声乐，兴趣广泛。业务精湛，师德优良，热情高，态度好，深受学生及家长爱戴。教学之余，热爱写作，最近几年已在美篇、qq空间等处发表作品60多篇。

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