美团、麦德龙等一线服务商，告诉你餐饮未来10年发展的10个信号

数据化、精细化到来，AI将会取代90%的手工作业……和20+餐饮供应商、服务商聊过之后，我们发现了事关餐饮业未来10年发展的10个信号。

---

随着国内餐饮市场体量达到4万亿，以及新科技不断渗透餐饮业的方方面面，餐饮未来十年的发展趋势已经越来越明朗。

1月31日由餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会”现场，众多餐饮人纷纷对未来餐饮业的发展趋势，做出了自己的判断。

  1  

餐饮不再是“乱拳打死老师傅”

数据化、精细化时代已到来

▼

美团点评餐饮生态战略发展部负责人 白秀峰：

数据是经营的核心竞争力，餐饮行业的数据化和精细化运营时代已经到来，未来是新餐饮的时代。

什么是新餐饮？总结起来有五个特征：在线化、数据化、模式化、品牌化和做外卖。其中，核心就是在线化和数据化。

在线化——这个词是从QQ和微信的对比中引申过来的。在互联网时代，QQ基于电脑登录，人经常会有离开的时候；而在移动互联网时代，微信基于手机登录，手机不离身，人24小时在线。

而新餐饮就应该是这样，通过餐厅在线，打通平台和门店，并以此来打通商户与用户线上、线下行为的连接。通过在线化，餐厅可实现顾客“提前点，到店吃”等场景，轻而易举地提高整体效率。

数据化——如今餐饮经营门槛越来越高，真正做好一家餐厅，需要掌握各个维度的数据，包括行业数据、用户消费行为数据和餐厅经营数据等。

首先，得了解用户数据。用户数据可以靠支付信息进行收集，用户年龄、消费频次、喜好、家庭地址、办公地址……

在这点上，美国很多零售企业做的就很先进。比如，在类似沃尔玛、屈臣氏这样的连锁品牌，收银员会主动引导顾客办理会员卡。办理会员卡不是目的，目的是收集信息。有了这些信息，就能有针对性的做二次营销。

因为，从宏观上来看总客流是一定的，关键是如何提高客人的消费频次。过去，一个顾客在你门店里吃2、3年，你也不知道他究竟吃了多少次，而数据时代，客人吃了什么，平均客单价是多少，他的饮食偏好你都能知道。

今天的餐饮，不再是一个乱拳打死老师傅的行业，你得找准顾客的需求，并且建起自己的模式。

  2  

源头到餐桌，全程可追控

▼

麦德龙中国总裁 席龙:

餐饮在中国有巨大的市场，在全世界都遥遥领先。

麦德龙在中国市场已经深耕了二十多年， 作为中国零售批发行业唯一一家所有门店都通过美国HACCP这个严格的标准认证的企业，我们建立了一个领先于业界的全程可追控的系统，目前已经有四千多个产品实现源头到市场全程监控。

从本质上讲，我们看新零售主要是两个方面：第一是线上线下的整合。第二是用大数据做分析。

  3  

设备“模式化”

洗碗阿姨都可以做好一道菜

▼

创绿巨轮铁板烧 创绿企业总裁CEO 詹咏梅:

铁板烧设备的创新至关重要，比如味道是由速度和温度决定，我们花了一年半的时间，通过创新攻克了铁板烧急剧升温的技术，将25分钟的预热时间降到5分钟。接下来我们的创新会把设备做得更专注、更细分、更透彻。

比如牛排模式、鱿鱼模式、羊排模式，把每道菜做成一种模式，真正做到单品为王，把品类更加细化，实现省时、省力、聚焦标准化的创新理念，让洗碗阿姨都能做好一道菜。

  4  

营销不再是一个点

而是“从前至后”全覆盖

▼

大龙燚餐饮管理有限公司副总经理 张琦琦: 

如果将企业当做一个人，那么，营销应该是在血液或者神经的位置，不是在某一个点，而是在每一个点。前到选择原材料，后到吃完如何打包，营销都要介入其中。

这不是重不重要的问题，而是必须的问题。脱离品牌本质和精神做营销，或者毫无目的跟随社会热点，没有任何预判的营销，都可能成为自嗨。

  5  

餐厅不再流行“重装修”

▼

面包与钮扣装饰设计工程有限公司总经理 殷昊:

现在，已经不流行“重餐饮”，尤其是当上海、杭州越来越多的网红店出现，大环境变了，“重装修”的餐厅已经不符合主流消费群体的需求。

而现在主要的消费群体是80、90、00后，他们的需求是“好看又好吃”。

上个月我们和阿里巴巴在四个城市同时启动了淘宝沙县店，就是用很萌的元素来重新装饰沙县小吃，菜没变，还是那个产品，只是在商家原来的基础上，多一点品牌化的元素或者时尚的新元素进去。

  6  

收银会变得越来越“无形”

▼

奥琦玮 · 喰星云供应链CEO 孟君:

未来，saas软件的发展一定是贴近客户业务一线成为企业运营的神经网络。

供应链saas未来会有两个方向：

一是按照业态要有细分，中餐/快餐/团餐的供应链，只有细分之后才能挖掘每个业态里突出与其他业态的特点。比如喰星云供应链在针对团餐业态，推行的内外包信息化，全面实现了团餐点无纸化供应链及人效和管理效率的提升。

二是整个SaaS软件要和很多智能的终端连在一起用，才能真正的把在整个餐饮行业里面的效率再提高一个层级。例如喰星云智能秤，在入库/分拣/加工等场景，秤的数据自动同步到系统中。

Nice Flipos吃好喝好玩好网络科技首席运营官COO 陆丞佳：

在我们看来，未来，在收银管理系统“分布式”或“去中心化”这个大背景下，差不多每十年都换完成一代更新。

随着软硬件的升级发展，可能下一个十年就会变成没有收银机，收银变得越来越无形。

  7  

有情怀的咖啡馆也要回归餐饮本质

▼

铂澜咖啡学院创始人 齐鸣:

未来真正的咖啡馆具备五大关键词——

第一，回到餐饮本质，一定要有高品质的咖啡，这是前提。

第二，世界上超过90%的咖啡馆是与餐饮相结合。

第三，有颜值，有好的店面环境、整体设计。

第四，一定是一个能够盈利的公共空间。

第五，优秀的咖啡馆老板等于“51%理性+49%感性”。

  8  

供应商对产品全程把控

▼

中粮名庄荟国际酒业·餐饮渠道业务负责人 李洋:

在中国，造假公司销售的红酒价格远低于正常市场价格，商家要注意，应该选择具有社会影响力并具有相关审批资质的进口商，或央企信誉背书的品牌。

只有这类品牌，才具有完整的从源头到销售端的把控及追溯能力，以及对产品的品质及安全性具有全程把关的承诺。

  9  

餐厅海报设计AI化

▼

有知设计创始人 张剑锋:

这些年餐饮海报经过了3个阶段：

1、街边打印毫无设计感；

2、微客平台众包模式，把需求解决方案在线化；

3、MAKA、创客贴等模板平台；4.类似于有知设计这样的AI海报设计服务商。

我们认为，对的设计就是好的设计。首先是设计跟品牌的调性相符，产品和内容相关，信息传达是明确的。另外，不丑的设计才是“对的设计”。

  10  

行业中100%调配的果汁

正向鲜榨果汁转变

▼

环球园艺有限公司副总经理 顾小福:

在鲜榨果汁领域，无论它呈现形式是怎样，它都是未来的一种趋势。随着人们生活品质的提高，以前行业中100%调配的果汁，已经在向鲜榨果汁转变。现在的人们更在意健康、养生。过去很少有人看配料表，更追求口味；而现在，人们普遍开始关注配料。

虽然市场准入机制降低了，但是市场监管更加严格了，无论对市场还是消费者，这都是一件好事。

而未来鲜榨果汁的发展，大方向会向纯果汁发展，继续细分，可能会有针对于老年人、孕妇、运动人士各种需求不同的鲜榨果汁。行业未来，一定会一步步精细化。

END

— 往期内容 —