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天气转冷，餐桌上怎能少了东北炖菜？今天小编为大家推荐几道好吃的东北炖菜，赶快收藏起来吧！
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。
原料：
童子鸡约1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料：
酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法：
1.将鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
注：
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿炖，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
鲶鱼炖茄子
东北有句俗话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，指鲶鱼炖茄子这道菜美味可口，令人吃起来就停不下来。将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，然后取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6厘米至7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状下锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，充分吸收了鲶鱼的味道。
原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子适量，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：
料酒、花椒、精盐、味精、熟猪油各适量。
做法：
1.将鲶鱼剁成段，茄子去皮后用手撕成长条状。
2.炒勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3.炒勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
排骨炖豆角
原料：
排骨、豆角、葱、姜、蒜。
调料：
料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)，下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，倒入烧开的热水，多没过排骨一些，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.炖大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常烂的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
羊肉炖酸菜
原料：
羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。
调料：
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1.羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2.把羊肉片放碗中加酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3.锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4.放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
得莫利炖鱼
原料：
草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。
配料：
青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头。
调料：
盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。
做法：
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮；根据个人口味放盐。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，放入五花肉，加开水，水量要没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要加粉条，粉条吃水。
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，五六分钟后关火出锅。
酸菜炖白肉血肠
材料：
猪肠、猪血、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：
1.将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段。
2.将五花猪肉用开水煮一下，去除掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将五花猪肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时可蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料一起食用。
口味：
这道美味的东北菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
白菜炖冻豆腐
材料：
冻豆腐250克、白菜300克、盐6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香油10克。
做法：
1. 将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长，2厘米宽，1厘米厚的块备用。
2. 白菜心洗净，切成4厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分。
3. 锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10分钟至15分钟，待白菜心软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。
东北乱炖
这是东北大炖菜中“殿堂级”的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。
材料：
五花肉、西红柿、宽豆角、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇、粉条。
做法：
1.锅加油烧热，放入部分五花肉煸炒断生。
2.放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油。
3.放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。
4.先放入土豆，陆续放入其他蔬菜(白菜、粉条先不放) 翻炒均匀。
5.加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟。
6.放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
责编：齐云彦
图\文均来源网络