常吃的贝类也有毒？贝类毒素究竟从哪里来？

秋冬季，是贝类最为肥美的季节。但一听到"吃贝中毒"，特别是听到我们常吃的"海虹"也常发生中毒事件，有些吃货就停下了前进的脚步。看着鲜嫩可口的海虹被一些不明真相的吃瓜群众永久移出了菜谱，怎能忍？今天跟大家唠唠贝类毒素那点事！

海虹又叫贻贝，煮熟加工后也被叫做淡菜，还有些高贵点的叫青口贝。自20世纪60年代航海兴起，它走南闯北，一路沿海安营扎寨。不挑咸水、淡水的同时，繁殖力还超强，常多到让赶海者都觉得“差不多得了”。虽然它是餐桌上的常客，但并不是除此之外毫无用处。贻贝们远在新西兰的大表妹——绿唇贻贝 (Pernacanaliculus)，就被发现对关节炎治疗有奇效而进军了医药领域。

这能吃能治病的贻贝，怎么突然就变身毒王冲上热搜了呢？

其实，贻贝变毒王与人类活动密不可分。贻贝“毒化”主要是受到大家熟知的赤潮影响，赤潮是在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物、细菌爆发性增殖或高度聚集，引起水体变色的一种有害生态现象。要不是海水里营养过剩，基因单纯的植物、细菌们又怎么会增生变色呢？

新闻中常称的贝类毒素，严格来说其实是藻毒素。并且已知有七十余种能产生赤潮的藻类是会合成毒素的。其中六十余种属于甲藻门，比如亚历山大藻、裸甲藻、盾甲藻…

它们产生的毒素根据不同的中毒症状 , 被科学家们分为这几种，分别是 : 麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆缺失性贝类毒素以及西加鱼毒素。其中分布最广、毒性最强，最有代表性的就是麻痹性贝类毒素 (PSTs) ，也就是常见的贝类中毒新闻的罪魁祸首！

麻痹性贝类毒素是一种神经毒素，会影响细胞间的信号传导，使神经细胞过于兴奋致死。对中毒者来说，则表现为麻痹、肌肉僵硬和呼吸困难等症状，严重的还可能被安排去见马克思。

在我国东部沿海为祸一方的主要是亚历山大藻跟裸甲藻。身为海洋麻醉师，赤潮期它们会大量增殖，然后被海洋生物们取食。吃鲸！难道在发生赤潮的时候，所有的海鲜都有毒了？

说对了，但又不完全对。赤潮期间，鱼虾也有毒，可为什么我们只听说发布了贻贝食用风险预警呢？关于毒，有一句名言：抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

科学家们帮我们研究了这个问题：因为！贻贝特别能抗毒！所以也特别能蓄毒。而鱼类嗑一点毒自己就死了。贻贝通过可以美容的足丝和黏蛋白固定在岩石之类的地方。每天“饭来张口”，靠俩壳的张合过滤海水。“渣贝”来者不拒，就成了个无情的储毒罐。

听起来…有点像养蛊？ 

在贝类里，贻贝可以说是在抗疫的第一线，它们对贝类毒素尤其不敏感，当其他贝类感觉“今天的菜放花椒了？”的时候，贻贝还不知道发生了什么。科学家们判断，贻贝蓄毒又快又多可能就是因为它们迟钝。跟咱们吃饭差不多，贻贝吃进去的藻会被食道和胃消化，所以贝类毒素先积累在消化腺，之后再随血液流动分散到其他地方。有数据显示，贻贝对麻痹性贝类毒素蓄积的速率可以达到扇贝、文蛤、牡蛎等其他几种主要经济贝类的3-1倍。

所以，贻贝的消化腺或内脏团往往积累毒素最多，最高可达总毒素的98%。所以，食用的时候，如果能够处理掉毒素主要集中的消化腺跟内脏团，就能够大大降低染毒风险。

贻贝是我国四大经济贝类之一，所以每逢赤潮爆发，贻贝体内的贝类毒素超标、出事引发大规模的麻痹性贝毒中毒事件总是被最先发现。那咱还能不能安心吃贻贝了呢？

正所谓，来得快去得也快，贻贝虽然蓄毒很快，但与其他双壳贝类如我们常吃的牡蛎、扇贝、文蛤相比，它们排毒也要更快。只要停止吃毒藻，净水养殖的虹儿几周内就能排毒成功。而且，据说同时喂养无毒藻类会让排毒效果更佳。所以不要看不起那些在超市水池里养了很久的贻贝，或许人家还比较无毒一身轻？

春夏各种爆炒小海鲜是夜宵必备，大家在食用贝类的时候，最好关注一下所购买贻贝的产地，是否有发生赤潮，选择暂养净化的贻贝更安全，消化腺、内脏是毒窝、处理时给它去掉，更要避免生食。

吃前煮熟要开口，吃完尽量不喝汤！诶～不喝汤！

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[参考资料]

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作  者丨李  瑞、周理璇、黄怡学

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