广东人夏季最爱的解暑汤，清补开胃，汤鲜味美！

前段时间，台台做了夏日解暑养生汤合集，评论里炸出了不少广东人，纷纷给台台安利清热又快手的汤品。

青苹果黑鱼汤，这个略带猎奇的名字一下就被我们相中了。问了问台台的老朋友李强老师，原来这是广东朋友夏天常喝的解暑汤。

用青苹果入汤，既增加了汤头的甜度和水果香气，又能激发鱼汤本身的鲜味，一举两得。为了对付烦闷的炎夏，我们立马把它安排上了。

首先得先处理一下黑鱼，先把鱼头切下来，再顺着它的脊背给它一劈二，放在一旁备用。

因为黑鱼腥气比较重，需要将它油炸一下，这样煮出来的汤会比较好喝，香味也更浓郁。

烧一锅油，油温大概是6-7成热，倒鱼进去的时候不要动，因为一动就容易碎，等泡沫变少之后，再沥油捞出。

青苹果也是主要食材之一，将它切开，将里面的籽去除，切成小块备用。

再将红枣枸杞洗净后浸泡，这样子它的味道更容易出来。

广东人炖汤的时候还喜欢放一点点里脊肉，这样更能激发汤的香味。

里脊肉背后有一块白筋，假如里面油脂多的话我们要去除，但如果很少的话建议不去，这样煮出的汤会更加香。

把所有煲汤的食材都准备好，选上一个密封性好的砂锅。

记得先放鱼，因为鱼不容易粘锅，接着再加里脊肉，然后是姜片、玉竹、百合和蜜枣，最后加入青苹果，把泡过枸杞和红枣的水一起倒进去。

加上一点点胡椒粒去腥，往里面加点水，这个水一定要把所有食材没过。调至大火等它烧开，再改中小火炖两个小时。调味不需要过重，只需要加一点点盐。

炖汤的过程中，香气已经捂不住了，往四周飘散。尝上一口，这汤有着老火靓汤的浓厚，还透着一点点青苹果的香和微微的酸，清爽好喝，非常有利于夏季养生。

文 | 猪弟

图 | 钟珩

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