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以假乱真的冰“豆腐”,清爽滑嫩,养颜润肺!
Original
广末小姐姐铁粉
美食台
2022-08-23
收录于合集 #达人厨房
9个
一碗凉浆真适口,香甜莫比杏仁茶。夏天特别馋冰冰凉凉的甜品,除了充满气泡感的手搓冰粉,嫩滑爽润的杏仁豆腐也是忘不了的小确幸,养颜又润肺,爽口极了!
杏仁豆腐是传统的老北京小吃,将杏仁打成杏仁露,做出来的形状白如凝脂,口感甘洌清甜,形似豆腐而得名。
01|传统杏仁豆腐
我们做杏仁豆腐一般会选用南杏仁,也就是甜杏仁,专供食用和烹饪料理。
除了南杏仁,自然还有北杏仁,略带苦味的北杏仁含有微量毒素,常常用来入药。所以,大家记得,做杏仁豆腐认准南杏仁。南杏仁需要提前浸泡4小时,泡开的杏仁比干的杏仁更大一些。
我们还需要用到琼脂,它是中式点心里经常会用到用来结冻的原材料,也需要提前用水浸泡4个小时。
想要纯纯的杏仁香气,那肯定不能偷懒,市面上买的杏仁露肯定没有自己打的香醇。
用泡好的甜杏仁、水和牛奶,放到破壁机中打成雪白的杏仁露。底下剩下的没有被完全打碎的杏仁颗粒,需要被过滤。
大家最好选择密度比较高的无纺布袋子,用的袋子密度越高,里面留下的残渣越少,做出来的杏仁豆腐口感会更顺滑。
将40g的冰糖、4g的琼脂、350g的杏仁露和250g的牛奶加到锅里熬煮,慢慢搅匀,注意不要粘底。等到表面没有明显的琼脂漂浮在上面,就能关火过滤。
选用的模具没有特殊的要求,一般圆的正方形的都可以。把一点点没有完全融化的琼脂过筛掉之后,放入冷藏里面等一个小时就完成了。
琼脂做的杏仁豆腐有一个特点:放在常温的情况下它也不会融化。脱模后用小刀轻轻地划,分割成一小块一小块的。
给杏仁豆腐们摆好造型后,下面就加入甜蜜担当——糖桂花。台台用的是丹桂的糖桂花,橘红色的高颜值更添美感,杏仁的清甜口感充盈在唇齿间。
当然,那些贪心的吃货们也能按照自己的口味,加水果、加其他适合的配料,丰俭由人。
02|日式抹茶杏仁豆腐
第二款我们做日式抹茶杏仁豆腐,用吉列丁片代替琼脂。首先要把吉列丁片浸泡在冰水里15分钟,泡好的吉列丁片会变得柔软和透明。
再来制作一份抹茶液,抹茶粉遇到水会不太容易融化,可以借助茶筛或是将水分次少量地加进去。
熬煮杏仁露和之前操作步骤一样,不同的是我们将琼脂换成了吉列丁片。加入吉列丁片时的最高温度不要超过80度,不然会影响它结冻的效果。
自己在家做的话,可以选择好看的模具,或是偷懒选用个好看的小碗入模,过筛完之后,放到冰箱里冷藏一个小时。
吉列丁片对于温度比较敏感,用它做的甜品不能长时间放在外面,尤其是夏天,很容易会融化成液体。
最后简单装饰下,在抹茶杏仁豆腐表面轻轻地撒一层抹茶粉,看上去就非常治愈。
杏仁的甜味和抹茶的微苦完美地融合在一起,在口中一点点化开,清新冰凉,这一碗下肚,只会感叹“爽啊!”
以假乱真的冰“豆腐”,给夏天驱散了不少暑气!你们最爱的解暑冰品是什么,欢迎在评论区跟台台分享。
文 | 猪弟
图|钟珩
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广末小姐姐做的“豆腐”,可还冰凉爽口?
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