九月最香时令菜，汁浓下饭，3步出锅！

今年的新栗子上市了！

这小东西是坚果里的“刺儿头”，长在树上毛刺刺，一层外壳硬梆梆，但果仁却是难得的粉糯甘香。健脾，益气，补肾，强筋，被奉为“干果之王”。

广东有菜“板栗焖鸡”，借着栗子的甘香，连带着肉也沾了温润的甜，绵软可口又下饭。秋天把这菜的第二主角换成鸭子，降火去燥又温补。

就着冰箱里囤着的啤酒，做一道栗子啤酒鸭，汁浓肉嫩，三步搞定！

圆壳栗子相比扁身栗子，接受的光照更足，吃着更甜，买栗子时可要看准了～栗子好吃壳难剥，新鲜栗子是买回来了，肉可怎么取哟？学会下面的方法，轻松剥栗子。

先用刀在栗子的圆面上开一道口，刀口不要太深，不然就剥不出完整的栗子肉了。（栗子不平整，用刀要小心！）开过刀的栗子放入沸水中煮2分钟左右，此时栗子已经开口露肉，捞出迅速过冰水。

经过这么一热一冷，栗子基本卸下防备，壳肉分离。顺着开口剥去外壳，完整栗子肉信手拈来～

也可以把开好口子的栗子放微波炉里“叮”1分钟，省去煮水、过凉的步骤，取出一样好剥壳。

剥完栗子，咱们再来处理鸭子。整鸭如何斩块儿就不赘述了，砍好的鸭块儿入冷水，加葱、姜、料酒大火烧开，撇去浮沫捞出备用——这一步，是为去腥。

焖鸭以吃肉为主，选肉质嫩、鸭龄小的鸭子为好。可别错买成老鸭，那是炖汤用的，做成焖鸭怕是咬不动哦！

准备就绪，咱们就可以起油锅了！油锅烧热，加适量冰糖小火炒化。（白糖也可，千万用小火炒，糖这东西说糊就糊。）等炒出焦糖色，倒入焯好的鸭子迅速翻匀上色。

接着加入葱、姜、蒜、料酒炒香，再加生抽调味，老抽提色，翻炒均匀。此时鸭子已油润鲜亮......这步太香了，要不干脆红烧了吧！

从冰箱里请出啤酒，利落开罐。“呲儿——咔——哗——”，一罐儿啤酒下锅，大火烧开，酒香四溢。（不用担心吃了会醉，高温加热这么久，酒精基本挥发没了。）

接着咱们把亲手剥的栗子仁倒入锅中（别人剥的也可以），大火烧开，盖上盖子中小火焖20分钟，栗子基本就焖熟了，鸭子也入味儿了。

揭开锅盖，撒少许盐调味，大火将汤收至半干，这道栗子啤酒鸭就可以出锅啦！

栗子自带甘香，煮后粉糯清甜，鸭肉借了栗子和啤酒的光，更嫩更有滋味儿。汤汁收紧，浓浓的一层挂肉上，九月最时令的下饭菜，就它了！

文 | Ruka

图 | 钟珩

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