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全国最好吃的17种月饼,最后一种真没想到!
Original
中秋节快乐
美食台
2022-08-23
还有两天就中秋了,每年老生常谈的话题就是月饼。
今年月饼界太精彩了呀,上海人台风天爆排5小时买鲜肉月饼,贵州省医云腿月饼火出圈,最离谱的还有上海市精神卫生中心出的职工月饼,一份居然被炒到1288元的天价,真看不懂!
其实全国不乏好吃的月饼,各式口味层出不穷,那就跟随着台台的脚步一起走遍全国,来看看中国最好吃、最猎奇的月饼到底在哪里?顺便看看你家乡的月饼上榜了吗?
01 | 广式月饼
广式月饼,占据了月饼界小半壁江山。区别于其他月饼,泛着油光的糖浆皮是它最大的标志。糖浆的好坏决定了月饼的口感和卖相。不仅如此,广式月饼里的馅必须厚实。
广式月饼的挑选也有鄙视链,比如红莲蓉月饼你得选莲香楼的,毕竟以莲制馅就是人家先发明的;白莲蓉月饼得选荣华酒家的。
还有五仁月饼,先别急着吐槽五仁馅。正宗的广式“五仁”,只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁。市面上很多黑心商家都以次充好,导致市面上的大部分五仁月饼都不是原本的味道。
如果你尝过吴川的金九火腿五仁月饼,你肯定会为自己讨厌五仁的行为疯狂打脸,味道完胜普通五仁,好吃绝了~
02 | 苏式月饼
深受包邮区人民喜爱的苏式月饼,原名酥式月饼,带着苏式糕点小家碧玉的感觉,也是月饼界唯一能和广式硬皮月饼分庭抗礼的代表。
它的酥皮白色中泛着金黄,看上去非常有光泽,咬一口又薄如蝉翼,酥皮扑簌簌地往下掉,真酥·到掉渣。
苏式月饼的馅料分为甜咸两种。甜月饼以烤为主,而咸月饼则更偏向烙。苏式月饼的四种甜口代表:清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油,每一款都可圈可点。
03 | 包邮区鲜肉月饼
鲜肉月饼是很多老上海人的心头爱。它没有什么明确的赏味时间,上海人一年四季都能买到新鲜的鲜肉月饼。
光明邨的鲜肉月饼是真火,到了中秋前后两个礼拜,淮海中路上就排满了人,打底四五小时起,即使是台风天也阻挡不了上海人的脚步。但,人家也是真好吃。
鲜肉月饼就要吃新鲜出炉的,冷了以后再复烤就没有灵魂了。刚出炉的鲜肉月饼,冒着好闻的热气,一咬开肉汁四溅,饼香混合着肉香,实在诱人。
喜欢“螺蛳壳里做道场”的上海人,在基础的鲜肉月饼上搞起了花样,升级成了小龙虾鲜肉、腌笃鲜鲜肉、蟹粉鲜肉,但传统鲜肉绝对YYDS。
苏州的鲜肉月饼也好吃绝了,尤其是长发西饼的,肉馅调得比较淡,更突出的是鲜味。杭州的鲜肉月饼个头比较小,往里加点榨菜,口感更加清爽。
04 | 甬式苔菜月饼
包邮区里,甬式苔菜月饼也很受欢迎。它选用的是优质冬苔,配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味,颜色翠绿,咸里透鲜。
想吃到正宗的得去三阳百货买,人家主打的就是宁式糕点,或是去上海龙华寺购买,也特别好吃。
05 | 京式月饼
皇城根下出生的京式月饼,自带贵气。京式月饼有四种,分别是提浆、自来白、自来红及翻毛月饼。
老北京人偏爱自来红、自来白。它们的得名来自于不同的外皮颜色,自来红是烫面制成的,呈金色;自来白则是冷水面团,是干净的白色。内里则是清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅。
(关于自来红、白还有个美丽的神话,说它们是玉兔仙子做成的两种颜色的药,用来治病救人)
现在的自来红、自来白在旧时基础上已经做了升级,桂花、青红丝等各种果脯果料相映成趣,质地也更酥松,吃上去甜津津的。
06 | 滇式月饼
滇式月饼,明末清初才出现,它的饼皮酥而不散,有“硬壳月饼“的称号。它最擅长就地取材,把云南当地盛产的鲜花和云腿都包进了月饼里。
云腿月饼选用宣威火腿最好的部分,肥瘦相间的火腿,配以蜂蜜和猪油。一口咬下,饼皮扑簌簌间,先抵达舌尖的是蜂蜜的甜味,细细咀嚼下,火腿的咸香就迸发出来了,油润但又不腻。
还有更高阶的版本,云腿馅和玫瑰或蛋黄甚至松茸强强联手,被包在一起,咸淡相宜,食而不腻。
至于自身带着浪漫风情的鲜花饼,处理过的新鲜花瓣全都包入内心。一入口,强烈的玫瑰花味掠夺了口腔,沁人的花香在嘴里萦绕。
07 | 港式奶黄月饼
前几年,美心的流心奶黄月饼曾风靡一时,那时候谁家能收到一盒美心的奶黄月饼,都是面子的象征。
不过其实真正的奶黄月饼创始人是半岛酒店,1986年他们就先推出了奶黄月饼。饼皮被烤制得焦黄诱人,用手轻轻掰开,浓香的奶黄从中间滑出,甜蜜的口感里还夹杂着沙沙的咸蛋黄味。
台台吃的时候,喜欢先用微波炉叮一下,流心变得温热,更加好吃。
08 | 港式冰皮月饼
冰皮月饼是香港大班面包西饼公司,1989年首创推出的。
它的外皮是用糯米粉制成,内里多为水果馅和奶油馅,无需焗烤,吃上去像冰冰凉凉的糯米糍。比起广式月饼重油的特点,吃它的负担也少了很多,口感也很清爽。
09 | 潮式月饼
潮式月饼又叫“朥饼”,朥即潮汕方言中的猪油。潮式月饼和苏式月饼一样是酥皮,
在做皮和做馅料中,猪油都是必不可少的。所以它也是重油重糖的代表。
内馅基本以甜的为主,主要代表馅料有绿豆沙和乌豆沙。比起绿豆沙的细腻和绵密,芋饼的口感则更敦实一点,皮酥馅细。
10 | 内蒙古丰镇月饼
长得像曲奇饼干的丰镇月饼,只有饼,里面是没有馅的。没有繁琐的包装、更符合北方人豪爽、不拘小节的特点。胡麻油和白砂糖的相互融合,炭火炙烤的焦香四溢,都催化成了丰镇月饼的焦黄松软和香甜可口。
11 | 内蒙古奶皮子月饼
奶味爱好者绝对不能错过的内蒙古奶皮子月饼,很多人不知道奶皮是啥,其实就是将鲜奶倒入锅中慢火微煮,表面上凝结出一层乳黄色的奶皮,自然风干后形成的就是奶皮。
把新鲜的奶皮子切碎,和白豆沙、奶渣子、黄油渣合成馅料,用饼皮包住。炙烤后,奶皮子月饼泛着淡淡的油光,一入口都是浓郁的奶香味。
还有奶豆腐月饼,乳香浓郁,泡进热水或者奶茶里喝,感觉自己一秒身处于草原。
12 | 台式绿豆椪
绿豆椪
(pèng)
是台湾地区的传统月饼,外层是酥皮,内里是绿豆泥甜馅和红葱头,抹上猪油单面烤制而成。
台湾同胞果然对卤肉爱得深沉,还会在绿豆椪里内包卤肉,当卤肉油脂渗透到绵密的绿豆馅里,湿润的口感令人叫绝。
13| 徽式梅干月饼
起源于安徽省徽州的徽式月饼,表皮是油酥皮,内馅是用菜、油和糖组合在一起。
其中最有代表的是梅干月饼,内里是经过腌制的野生苦板菜,拌以新鲜猪板油和白糖而成,吃上去有股淡淡的清香。
14 | 衢州胡麻月饼
衢州月饼的代表是衢州麻饼,以芝麻为主原料,饼面粘满了脱过壳的白芝麻。揉面、打麻和碳烤工艺,麻饼从制作到完成足足得经过100多道工序。
15 | 山西神池月饼
提到山西的月饼,肯定第一时间想到神池月饼。神池县甚至以此为契机,把它发展成了产业链,是黄土高原上有名的“月饼之乡”。
神池月饼选以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料,以核桃仁、花生米、芝麻等为辅料,松软不腻,胡麻油的香气更是醉人。
16 | 秦式水晶饼
秦式月饼主要出自陕西,其中西安的水晶饼最为出名,因其晶莹透亮、皮白酥香而得名为水晶饼,小巧玲珑的它还得到了“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉,甚至被称为“秦点之首”。
17 彩蛋 | 惠灵顿月饼
其实今年台台本来想继续教大家做月饼的,甚至还想挑战一下高难度的惠灵顿牛排月饼。不过因为操作实在有些繁琐
(也翻车太多次了hhhh)
,所以就不献丑了!
但!我们也是有做出成功款的哦,看这优秀的横截面,这厚实的牛肉,又香又嫩,真心好吃。明年等台台好好练练,再教大家!
最后台台提前先祝大家中秋节快乐,你们都爱吃什么月饼,欢迎在评论区分享~
文 | 猪弟
图 | 钟珩、十一、刘思宇
部分图源网络
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