最馋人的家乡味，软糯不腻，只需三步！

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都知道吃肉要吃五花三层，但这肥美的五花肉，怎么做才能香而不腻口呢？不如学学绍兴人，只加一味料，就能把肉烧得酥软不腻，还能生津补虚。

这料，就是绍兴人最爱的梅干菜。

绍兴菜名气不如浙菜，但早在春秋越国时期就有了雏形，真算起来，绍兴菜可是浙菜的起源！

今天要做的梅干菜烧肉便是绍兴传统名菜，在绍兴出生长大的鲁迅先生对这菜着迷，常用它来招待朋友。今天我们就跟着绍兴大厨学学，包教包会！

五花肉选择靠近前腿部位的，脂肪与瘦肉比例均匀。五花肉冷水下锅，加葱结、姜片、料酒烧开去腥。

把烫好的五花肉捞出来，洗净后切成2-3cm见方的块，晾干表面水分。

起油锅，放适量冰糖小火炒化，把五花肉倒进去炒个糖色。中火炒到表面微黄，接着放15g老抽翻炒上色，盛出备用。

绍兴的梅干菜登峰造极，清代时就成了皇家贡品。根据制作原料的不同，干菜也有不同种类，最有名的是用雪里蕻晾晒、腌制的乌干菜，蒸出来乌亮乌亮的。

在家处理梅干菜，需要提前半天浸泡，蒸之前同样煸炒一下。

起油锅，加10g冰糖炒化，倒入提前浸泡好的梅干菜，翻炒3分钟，这样可以让梅干菜更加油润入味。炒好了把它盛出备用。

取一只碗，先码入五花肉，再放入炒好的干菜，放在蒸锅里蒸2小时，取出后将菜扣在盘子上，梅干菜烧肉就完成了。

这道菜没有多余的香料，全靠梅干菜提味，蒸出来的五花肉香而不腻，干菜咸香油润，地道！

文 | Ruka

图 | 钟珩

特别鸣谢：绍兴九间楼赏祊酒店

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