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这样的天气，吃点高蛋白的食物有助于保存身体热量。要是再有点汤水，那真是极好的。今天台台就教大家一道这样的菜——虎头鸡。
虎头鸡是鲁菜中的一道民间传统美食，很多山东家庭都会在重大的日子里用“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序给贵客上菜。而这打头阵的“一鸡”就是虎头鸡。鸡肉和鸡蛋都有较高的蛋白质和维生素，能补肾益气，味道又很鲜美。鸡在以前物资不充沛的年代又不是经常能吃到的，拿来招待客人确实是最合适的。虎头鸡先炸后蒸/炖，成品形似虎头而得名。因为是一道鲁菜中的私房菜，因此在不同的地方存在着各种不同的做法。今天台台教大家一种比较家常的做法，简单又好味哦。加入5g盐、3g味精、10g黄酒，在碗中抓捏出汁，过筛成葱姜汁。葱姜汁中加入生抽、老抽、花椒粉，倒入鸡块拌匀，腌制10分钟。 鸡蛋加入1g盐，打匀备用。准备一碗面粉，鸡块拍一层薄粉。起油锅，控制油温在5成左右，鸡块裹上蛋液下油锅，炸至金黄色捞出。切一些葱姜丝，放在鸡块上。加入5g盐、3g味精、10g黄酒、糖，倒入热水至2/3处。成菜入口鲜嫩爽滑，有油香的同时又不腻口。有的做法会特地选择土鸡，让鸡肉充满嚼劲。或是在最后把剩余油花撇去，让口感更加清爽。这道菜有一个技巧点是“拍粉拖蛋”，鸡块要拍上薄粉再裹蛋液下锅炸，炸出的鸡块金黄香脆。粉千万不能裹太厚或是加水，这样再蒸就会变成黏口的面糊糊，影响口感。先炸后蒸的做法和松肉一样，因此虎头鸡也叫做松鸡。成菜中不仅鸡肉酥烂醇香，汤也十分鲜香味美，因此在蒸/炖时搭配一些蔬菜、粉条等也是绝妙。虎头鸡的名气不算大，但也是很多山东人的集体回忆。你的心中有什么地方美食是特别想安利的呢？欢迎在评论区留言分享给大家。
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