霜降过后它最鲜，护肝补气又养颜

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霜降一过，秋冬进补的最佳时节就到了。天气转冷，海水温度下降，带鱼为了越冬而拼命积蓄脂肪，肉质最为肥美。

东海渔民会用新鲜捕捞的带鱼焖饭，今天台台就来分享一锅鲜美无比的带鱼饭，还是无刺版本哦～

带鱼斩去头尾，身体切段，沿着鱼骨剔下鱼肉。备好葱姜水，将鱼骨和鱼肉放进去浸泡30分钟，去除腥味。

茭白鲜甜脆嫩，焖入饭中口感更佳。泡带鱼的空当，我们把茭白切丝，焯熟备用。

将鱼肉和鱼骨吸干水分，起油锅，下宽油，将鱼肉入锅滑熟捞出。

锅内留底油，油温冷却后下葱段小火煸到颜色焦黄后捞出，随后将葱油烧热，下鱼骨煸炒上色，加料酒、生抽、开水大火烧开，中火焖3分钟。

把鱼骨汤保留，我们一会儿用它来焖饭。

大米事先用清水浸泡1小时以上。锅底涂薄油，将泡好的米沥干水平铺在锅中，倒入生米体积1.2倍的鱼骨汤，铺上茭白丝，盖上盖子大火烧开。

等汤略微收紧，铺上滑熟的带鱼肉，盖上盖子中小火焖5分钟。

米饭焖熟，我们在锅边淋一圈油，晃动锅盖让油渗入，开大火烘2分钟，锅巴就成了（米量增大，焖饭时间也要相应增加）。

开盖撒适量葱花，就可以享用香喷喷的无刺带鱼饭了。鱼肉鲜香细嫩，拌入刚出锅的米饭中，香绝了！

文 | Ruka

图 | 钟珩

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